Fugazzetta
La fugazzetta es la creaci�n m�s emblem�tica de la pizza porte�a: doble queso relleno entre dos capas finas de masa, cubierto con cebolla caramelizada. Sin tom…
Ingredientes
- MASA: 500 g harina de trigo (o harina panadera para base más masticable), 300 ml agua tibia, 7 g levadura seca (1 sobre), 2 cucharadas de aceite de oliva, 1 cucharadita de azúcar, 1 cucharadita de sal
- CUBIERTA: 3 cebollas blancas grandes, cortadas en rodajas finas, 2 cucharaditas de sal (para curar las cebollas), 500 g mozzarella fresca, cortada o rallada, 2 cucharadas de orégano seco, 60 ml aceite de oliva, Hojuelas de ají al gusto (opcional)
Preparación
- Disolver levadura y azúcar en agua tibia, dejar espumar 5 minutos
- Mezclar harina, sal, levadura y aceite. Amasar 8-10 minutos hasta suave
- Dejar crecer 90 minutos hasta que duplique tamaño
- Cortar cebollas en rodajas finas, sazonar con sal 30 minutos, enjuagar y exprimir
- Precalentar horno a 230°C con piedra o bandeja por 30 minutos
- Dividir masa en 4 porciones, estirar en círculos de 30cm de 3mm
- Armar: masa → mozzarella → segunda masa. Sellar bordes firmemente
- Cubrir con cebollas, aceite de oliva y orégano
- Hornear 12-15 minutos hasta base dorada y queso fundido
- Dejar reposar 3 minutos, cortar y comer con las manos
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