Pavo navideño con clementina y mantequilla de laurel
Receta de Pavo navideño con clementina y mantequilla de laurel con [object Object], [object Object], [object Object], [object Object]. Preparación fácil y deli…
Ingredientes
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Preparación
- Hasta dos días antes, salar el pavo. Si tiene un molinillo de especias o una minipicadora, vierta todos los ingredientes para la mezcla de sal y muela hasta obtener una sal húmeda. Si está utilizando un mortero, muela las hierbas y la pimienta juntas, luego agregue la sal y la ralladura de naranja y muela bien nuevamente. Dejar de lado. Enjuague con cuidado el pavo y séquelo con papel de cocina. Coloque el pavo en su fuente para asar y use la mezcla de sal para sazonarlo generosamente por todas partes. Coloque el pavo con la pechuga hacia arriba en el molde, cúbralo con film transparente y déjelo en el frigorífico hasta 2 días. (Esto se puede hacer con un día de anticipación, pero cuanto más tiempo lo dejes, más sabor del adobo de sal impregnará al ave).
- Para hacer la mantequilla de clementina y laurel, triture todos los ingredientes en un bol con un poco de condimento y reserve. Se puede preparar con 2 días de anticipación o congelar hasta por un mes.
- Saca el pavo del frigorífico 1 hora antes de querer cocinarlo y enjuaga muy bien toda la sal. Séquelo con palmaditas, enjuague la fuente para asar, luego vuelva a colocar el pavo en la fuente y déjelo a temperatura ambiente durante aproximadamente 1 hora, sin tapar.
- Caliente el horno a 180 C/160 C ventilador/gas 4. Calcule un tiempo de cocción de 40 minutos por kg para los primeros 4 kg de pavo, luego 45 minutos por cada kg posterior. Frote todo el pavo con la mayor parte de la mantequilla; no es necesario condimentarlo. Si no ha usado el cuello para la salsa preparada (ver 'combina bien'), agregue el cuello a la lata con la cebolla. Cubra el molde sin apretar con papel de aluminio y ase durante el tiempo de cocción calculado. Durante los últimos 30 minutos, retire el papel de aluminio, rocíe el pavo, esparza con el tomillo y la ralladura de naranja reservados y aumente la temperatura del horno a 200 C/180 C ventilador/gas 6. (Ahora es el momento de introducir los rellenos y asar las patatas, si las va a hacer). Cuando el pavo esté bien dorado y bien cocido, retírelo del horno y déjelo reposar en una fuente caliente cubierta sin apretar con papel de aluminio y un paño de cocina.
- Si ha preparado nuestra salsa preparada con anticipación (consulte 'combina bien'), puede agregarle los jugos tostados. Para que la salsa esté fresca, retira la mayor parte de la grasa pero deja los jugos en la lata y ponla a fuego lento. Agregue la harina hasta obtener una pasta. Vierta el jerez y cocine a fuego lento durante 1 minuto, luego agregue gradualmente 850 ml de agua y cocine a fuego lento hasta obtener una salsa espesa; asegúrese de raspar los lados de la lata para soltar los trozos. Tamice la salsa en una cacerola y vuelva a calentarla para servir; la salsa probablemente no necesitará condimentos adicionales ya que los jugos del pavo estarán lo suficientemente salados.
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