Ganso navideño con tubérculos, peras pegajosas y salsa de zarzas
Receta de Ganso navideño con tubérculos, peras pegajosas y salsa de zarzas con [object Object], [object Object], [object Object], [object Object]. Preparación…
Ingredientes
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Preparación
- Retira toda la grasa del interior del ave y utiliza una brocheta para pinchar la piel de oca por todas partes, especialmente debajo de las alas. Si tiene tiempo de sobra (aunque esto no es esencial), coloque el ganso en un fregadero y luego vierta lenta y cuidadosamente sobre 3 teteras de agua hirviendo. Seque con papel de cocina, luego déjelo durante aproximadamente 1 hora para que se seque por completo. Esto ayudará a que la piel quede crujiente.
- Calentar el horno a 200 C/180 C ventilador/gas 6. Sazonar la cavidad del ganso con sal y pimienta y rellenar con las naranjas, las hojas de laurel y el tomillo. Frote la pechuga y las piernas con 2 cucharadas de aceite y sazone generosamente con sal. Coloque las zanahorias en el medio de una fuente para asar muy grande. Sienta al p�jaro en la posici�n correcta encima de las zanahorias. En un bol, mezcle las chiriv�as y los nabos con el resto del aceite y las hojas de laurel, luego esparza alrededor del ganso. Cubre la lata con un trozo grande de papel de aluminio, arrug�ndola hacia los lados para que quede bien ajustada. Coloca la oca en el horno durante 1½ hrs.
- Saca la oca del horno. Retire el papel de aluminio y utilice con cuidado una jeringa para aspirar la mayor parte de la grasa de la lata y colocarla en un bol. Roc�e ligeramente la oca y d� la vuelta a las chiriv�as. Vuelva a cubrir con papel aluminio y ase durante 1½ horas m�s. Vuelva a chupar la grasa de la sart�n y roc�e, luego aumente el fuego a 220 C/200 C ventilador/gas 7. Regrese al horno sin papel de aluminio para que se dore durante los �ltimos 30-40 minutos hasta que se dore. Retire el ganso del horno y transfi�ralo a una tabla o fuente grande para que repose en un lugar c�lido durante 30 minutos. Saque las verduras y col�quelas en otra fuente para asar y mant�ngalas calientes en el horno a temperatura baja. Guarde la lata de ganso para terminar de preparar la salsa.
- Para hacer la salsa, retira las naranjas del ganso con unas pinzas. Vierta toda la grasa de la fuente para asar en un bol (es ideal para asar patatas). Esparza el azúcar en la lata y revuelva para quitar los sabrosos trozos marrones. Rocíe el vinagre, cocine a fuego lento hasta que esté prácticamente seco, luego agregue la gelatina para que se disuelva, burbujee y cocine. Por último añadir el caldo y exprimir el zumo de las naranjas. Lleva todo a ebullición, luego cuela en una jarra o cacerola pequeña para recalentar más tarde.
- Pelar y cortar por la mitad las peras. Use una cucharadita para sacar los corazones y luego corte las peras en cuartos. En un bol, mezcle las peras con el azúcar glas hasta que estén completamente cubiertas. Calienta una sartén grande a fuego alto y agrega las peras a la sartén. Cocine durante 1 minuto aproximadamente, revolviendo constantemente, hasta que las peras estén muy bien caramelizadas y ligeramente quemadas en los bordes.
- Sirva el ganso en una fuente rodeado de berros y gajos de pera. Sirva las verduras asadas a fuego lento en un recipiente aparte y la salsa en una salsera.
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