Pan de malta tostado con terrina de jamón prensado y compota de manzana especiada

Name: Pan de malta tostado con terrina de jamón prensado y compota de manzana especiada
Yield: 4 porciones
Cuisine: Argentina
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Receta de Pan de malta tostado con terrina de jamón prensado y compota de manzana especiada con [object Object], [object Object], [object Object], [object Obje…

Ingredientes

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Preparación

Para hacer la terrina, poner en una cacerola grande los corvejones de jamón con la cebolla, las hojas de laurel, la ramita de canela y los granos de pimienta. Cubrir con agua y llevar a ebullición, luego reducir el fuego y cocinar a fuego lento durante 2 horas. Una vez cocida la carne, retiramos la sartén del fuego y dejamos enfriar a un lado.
Cuando estén fríos, retiramos los corvejones de la sartén, colamos 300 ml del líquido de cocción por un colador fino y lo vertemos en una cacerola. Ponga la gelatina en un recipiente con agua fría para que se ablande durante unos 5 minutos y luego escúrrala. Calentar el líquido de cocción hasta que hierva a fuego lento pero sin llegar a hervir, luego retirar del fuego y añadir las hojas de gelatina blandas. Remueve bien y deja enfriar.
Quitar el jamón de los huesos y picarlo en trozos pequeños. Forre cuatro moldes de 200 ml con film transparente y agregue un tercio del jamón cocido a cada uno para formar la capa base. Vierta un poco del líquido de gelatina y luego espolvoree una capa de perejil. A continuación añadimos otro tercio del jamón y un poco más de gelatina líquida. La siguiente capa debe ser la de estragón, seguida del resto del jamón y el resto de la gelatina líquida. Una vez que estén completas todas las capas, cubra la superficie de cada terrina con film transparente y luego con una capa de papel de aluminio. Poner en el frigorífico con algunas pesas encima; pongo otro molde encima de cada terrina con una cebolla para pesarla. Dejar reposar y comprimir en el frigorífico durante unas 2 horas.
Para la compota de manzana, pelar, descorazonar y trocear las manzanas. Ponlos en un cazo con la mantequilla, 4 cucharadas de agua y las especias. Cocine suavemente hasta que se ablanden. Retire la rama de canela, el anís estrellado y los clavos y agregue el azúcar. Calentar suavemente hasta que el azúcar se haya disuelto. Dejar de lado.
Hacer la vinagreta batiendo el estragón con el vinagre y añadiendo poco a poco el aceite de oliva. Sazone al gusto.
Poner los 25 g de mantequilla en una sartén antiadherente y calentar hasta que forme espuma. Coloque los cubos de pan de malta y fríalos durante unos 2 minutos, volteándolos con regularidad, para que se doren ligeramente por todos lados.
Para servir, coloque una terrina en cada plato y retire con cuidado el film transparente. Añade cucharadas de compota de manzana y los dados de pan de malta tostado. Rocíe un poco del aderezo de estragón sobre el plato y la terrina para completar el plato.

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Pan de malta tostado con terrina de jamón prensado y compota de manzana especiada

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