Perfecta panceta y pavo relleno de chalota asada
Receta de Perfecta panceta y pavo relleno de chalota asada con [object Object], [object Object], [object Object], [object Object]. Preparación fácil y delicios…
Ingredientes
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Preparación
- Con hasta dos d�as de anticipaci�n, sazone todo el ave con sal marina en escamas, por dentro, por fuera y debajo de la piel. Deje el pavo en la lata, con la pechuga hacia arriba y refrig�relo hasta por dos d�as; cuanto m�s lo salas, m�s suculento quedar�. Pese el pavo y calcule el tiempo de cocci�n dejando 40 minutos por kg para los primeros 4 kg, luego 45 minutos por cada kg adicional. Como gu�a, un pavo de este tama�o deber�a tardar entre 3½ y 4 horas m�s 30-45 minutos de reposo.
- Para hacer la mantequilla, trituramos los ajos con el tomillo, la ralladura de limón y una pizca de sal con una
- Luego agregue la mantequilla hasta que esté bien mezclada.
- Empuje suavemente los dedos debajo de la piel del pavo, comenzando desde el cuello, hasta que pueda empujar toda la mano a lo largo de la pechuga; tenga cuidado de no rasgar la piel. Unte la mantequilla debajo de la piel para que cubra la carne de la pechuga. Coloque la panceta (o tocino) sobre la superficie de trabajo en dos rectángulos de seis rebanadas superpuestas. Empuje con cuidado cada rectángulo debajo de la piel para cubrir y proteger cada seno. Esto se puede hacer la noche anterior; Saque el pavo del refrigerador 1 hora antes de asarlo para que vuelva a estar a temperatura ambiente.
- Ese día, caliente el horno a 180 C/160 C ventilador/gas 4. Vierta las chalotas enteras en un bol con el tomillo, el laurel y la mantequilla de ajo, luego sazone y revuelva para cubrir. Levante el pavo en un
- , masajee la piel con aceite de oliva y sazone bien si aún no lo ha hecho. Coloca las chalotas en la fuente para asar, alrededor del pavo, y rellena las mitades de limón en la cavidad. Cubra el molde sin apretar con papel de aluminio y ase durante el tiempo de cocción calculado.
- Durante los últimos 30 minutos, retire el papel de aluminio y vierta todos los jugos de la cocción (resérvelos para la salsa). Coloque las chalotas en la cavidad y suba el horno a 200 C/180 C ventilador/gas 6. Ase durante los últimos 30 minutos hasta que el pavo esté dorado y los jugos de los muslos salgan claros al pincharlos con una brocheta, o hasta que
- Lee más de 70 C. Deje reposar el pavo en una fuente caliente cubierta con papel de aluminio; permanecerá caliente durante aproximadamente 1 hora. Si desea hacer salsa de pavo, retire la grasa del jugo y agregue la salsa a la fuente para asar. Llevar a ebullición y luego verter en una jarra para salsa. Para servir, lleve el pavo entero a la mesa, junto con las hierbas, si las usa. Cortar en un plato caliente y verter un poco de salsa picante por encima. Cualquier carne sobrante se puede congelar en la salsa o usar con las sobras.
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