Asado de tres aves relleno de castañas y setas silvestres
Receta de Asado de tres aves relleno de castañas y setas silvestres con [object Object], [object Object], [object Object], [object Object]. Preparación fácil y…
Ingredientes
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Preparación
- Para el relleno, remojar los boletus en 300 ml de agua hirviendo y dejar reposar durante 20 minutos, luego escurrir, reservar el líquido y picar finamente. Calentar la mantequilla y sofreír las chalotas durante 2 minutos, luego añadir los champiñones y cocinar 3 minutos más. Dejar enfriar. Mezclar con todos los demás ingredientes del relleno y reservar.
- Coloque el pollo, con la pechuga hacia abajo, sobre la tabla. Utilice un cuchillo de deshuesar afilado para cortar la piel de la columna vertebral a lo largo del ave. Pase lentamente el cuchillo contra un lado de la caja torácica, avanzando a lo largo del pollo y manteniéndolo cerca del hueso. Mientras corta, use la otra mano para retirar suavemente la piel y exponer la pulpa. Saque las articulaciones del muslo y las alas y córtelas donde están unidas a la carcasa principal. Continúe cortando el costado del ave, manteniendo el cuchillo lo más cerca posible del cadáver, hasta llegar a la cresta del esternón, luego repita con el otro lado.
- Para quitar la carcasa por completo, corte la espoleta donde se une en el extremo del cuello y corte con cuidado debajo del esternón; aquí es donde la piel es más delgada, así que corte con cuidado, luego levante y corte la carcasa, ya que no quiere pellizcar ni perforar la piel.
- Abra el pollo, con la piel hacia abajo, y raspe o corte los huesos de los muslos y cualquier otro trozo de hueso o cartílago perdido, como la espoleta. Retire los 2 filetes más pequeños que corren a lo largo de la pechuga y reserve. Finalmente, use un cuchillo de picar más grande para cortar las patas y las puntas de las alas, pero no las deseche.
- Repita lo mismo con el faisán, pero córtele las patas por completo para que le queden solo las 2 pechugas unidas por la piel. Cortar las piernas por la mitad y conservar. Ya deberías tener el pollo semideshuesado, las pechugas de faisán, la pechuga de pato desollada y el relleno. Si toda esa carnicería no le agrada, su carnicero, con un poco de advertencia, debería poder preparar todas las aves hasta esta etapa para usted.
- Para armar el asado, abra el pollo, con la piel hacia abajo. Coloque un tercio del relleno entre 2 trozos de film transparente y use un rodillo para extenderlo hasta que cubra la superficie, luego colóquelo encima del pollo. Coloque la pechuga de pato en el medio del relleno, cúbrala con una capa de relleno y luego agregue las pechugas de faisán, con la piel hacia abajo. Agrega una última capa de relleno y coloca los 2 mini filetes de pollo encima.
- Meta los bordes superior e inferior del pollo y junte los dos bordes largos. Meta un borde sobre el otro para que todo quede enrollado y perfectamente encajado, luego déle la vuelta. Usando una cuerda de carnicero, ate el pollo a intervalos regulares a lo ancho, luego átelo una vez a lo largo para sujetar el relleno. Finalmente, ate las piernas. Se puede preparar hasta esta etapa y enfriar hasta con 1 día de anticipación.
- Caliente el horno a 200 C/180 C ventilador/gas 6. Esparza las chalotas, el tomillo y la zanahoria en una fuente para asar con las patas de fais�n y las puntas de las alitas de pollo. Coloque el asado sobre las verduras y fr�telo con la mantequilla blanda. Vierta el vino y luego sazone generosamente. Coloque la lata en el horno y cocine durante 1 hora y 40 minutos hasta que se dore por completo o hasta que un term�metro de cocina digital marque 68 ° C (o m�s) cuando se inserta en el medio. Retirar, cubrir sin apretar con papel de aluminio y dejar reposar en un lugar c�lido durante 30 minutos.
- Mientras reposa el asado, prepara la salsa. Coloque la lata a fuego lento si es resistente al fuego, o vierta el contenido en una cacerola si no. Esparcir sobre la harina y cocinar hasta que se dore ligeramente. Vierta poco a poco el líquido de remojo de los champiñones y luego el caldo de pollo. Cocine todo a fuego lento hasta obtener una salsa suave y espesa, agregando el jugo restante del asado. Sazone al gusto, luego cuele la salsa a través de un colador y viértala en otra cacerola. Cuando el asado haya reposado, retire el hilo, córtelo con cuidado en rodajas gruesas y espolvoree con tomillo.
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