Muffins de bogavante con huevo escalfado, caviar, espinacas y holandesa
Receta de Muffins de bogavante con huevo escalfado, caviar, espinacas y holandesa con [object Object], [object Object], [object Object], [object Object]. Prepa…
Ingredientes
- [object Object]
- [object Object]
- [object Object]
- [object Object]
- [object Object]
- [object Object]
- [object Object]
- [object Object]
- [object Object]
- [object Object]
- [object Object]
- [object Object]
- [object Object]
- [object Object]
- [object Object]
- [object Object]
- [object Object]
- [object Object]
- [object Object]
- [object Object]
- [object Object]
- [object Object]
- [object Object]
Preparación
- Primero haz las magdalenas. Mezcle la harina, la levadura y 3/4 cucharadita de sal en una batidora con el gancho para masa, o en un tazón grande si lo hace a mano. Agrega la leche y el huevo y mezcla hasta obtener una masa. Deje la mezcla en la máquina con el motor en marcha y amase la mezcla durante 5-6 minutos hasta que quede elástica y suave, o durante 10-15 minutos a mano. Coloque la masa en un bol, cúbrala con film transparente y colóquela en un lugar cálido para que repose.
- Cuando haya duplicado su tamaño, golpea la masa con la mano y desmolda. Espolvorea la superficie de trabajo y una bandeja para hornear con polenta o sémola. Estire la masa hasta que tenga un grosor de 2,5 cm y corte las magdalenas con un cortador de bordes rectos de 9 cm; debería tener unas 4 magdalenas. Transfiérelos a la bandeja, cúbrelos con film transparente y déjalos reposar durante 20-25 minutos o hasta que dupliquen su tamaño.
- Poner un trozo de papel de horno en una sartén antiadherente y poner la sartén a fuego lento. Transfiera suavemente los muffins a la sartén y cocínelos en tandas durante 5 a 6 minutos por cada lado hasta que estén tostados y dorados. Retirar del molde y dejar enfriar sobre una rejilla. Cuando están fríos, se congelan muy bien en bolsas para congelador; luego, simplemente tuéstalos congelados. Mantenga 2 fuera para su langosta.
- Para hacer la holandesa, poner el vino, el vinagre, la chalota, el estragón y los granos de pimienta en una cacerola pequeña y llevar a ebullición. Cocine a fuego lento durante 8-10 minutos o hasta que la mezcla se reduzca a un tercio de su volumen original. Retirar del fuego y dejar enfriar. Mientras tanto, llene una cacerola hasta un tercio con agua, déjela hervir y luego reduzca a fuego lento. Colar la mezcla de vinagre infusionado en un bol, añadir la yema de huevo y un chorrito grande de agua. Coloque el recipiente sobre la parte superior de la olla con agua hirviendo (pero sin tocar el agua) y bata. La salsa se aclarará y se esponjará; esto se llama sabayón. No lo cocines demasiado o parecerá huevos revueltos. Cuando esté esponjoso pero firme, agregue el chorrito de crema doble, luego vierta lentamente la mantequilla derretida, no demasiado rápido; imagine que está haciendo mayonesa, rociando una pequeña cantidad a la vez. Cuando se haya incorporado toda la mantequilla, sazona con sal, cayena y jugo de limón. Pasar la holandesa por un colador fino a un bol. Cubrir con film transparente y mantener caliente hasta que sea necesario.
- Prepara la langosta. Gira las garras y quita la cola de la langosta, luego golpea las garras con un rodillo para romper el caparazón y revelar la carne. Retire el caparazón de la cola, luego corte la cola por la mitad a lo largo y retire el intestino. Ahora deberías tener media cola y una garra por persona. Retire la carne del caparazón. Para recalentar la carne, derrita la mantequilla con 2 cucharadas de agua en una cacerola mediana. Añade la carne de bogavante y calienta a fuego suave.
- Para escalfar los huevos, ponemos a hervir una cacerola pequeña con agua y añadimos un chorrito de vinagre de vino blanco. Gira el agua con una espumadera y rompe los huevos; deben estar muy frescos. Apagar el fuego y dejar pochar durante 2-3 minutos hasta que cuajen pero aún estén suaves.
- Mientras tanto, derrita la nuez de mantequilla en una sartén. Añade las espinacas y revuelve hasta que empiecen a marchitarse. Salpimentamos y rallamos por encima un poco de nuez moscada. Retirar del fuego y escurrir las espinacas sobre papel de cocina. Para servir, corte por la mitad 1 muffin y tuéstelo ligeramente para que se caliente. Coloque medio panecillo en cada plato y cubra con las espinacas, luego agregue la langosta tibia en porciones. Coloque un huevo escalfado encima, luego vierta sobre la holandesa y una cucharada de caviar.
Abrir en la app ¿Qué Comemos Hoy?