Ganso asado de Raymond
Receta de Ganso asado de Raymond con [object Object], [object Object], [object Object], [object Object]. Preparación fácil y deliciosa para hacer en casa.
Ingredientes
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Preparación
- Saque el ganso del frigorífico 2 horas antes de asarlo. Calentar el horno a 150 C/130 C ventilador/gas 2. Picar 1 hoja de laurel y las hojas de 2 ramitas de tomillo juntas. Mézclalo con el ajo, 1/2 cucharadita de sal marina gruesa y 2 pizcas de pimienta blanca, luego frótalo sobre la carne de las patas de ganso.
- Calienta la grasa de ganso en una fuente grande para asar resistente al fuego a fuego medio. Agrega las alas, el cuello y el exceso de carcasa y cocina durante 5 minutos hasta que estén ligeramente dorados. No colorees demasiado los huesos o el jugo resultante tendrá un sabor amargo. Agrega la cebolla, la zanahoria y el apio y continúa dorando durante 3 minutos.
- Coloque las patas de ganso, con la piel hacia arriba, en la fuente para asar junto con los huesos y las verduras. Cubra bien el molde con papel de aluminio y ase durante 1 hora.
- Frote la corona de ganso con mantequilla y sazone bien con sal marina y pimienta blanca recién molida. Retire el molde del horno y aumente la temperatura a 230 C/210 C ventilador/gas 8. Retire el papel de aluminio del molde y coloque la corona de ganso encima de las patas y los huesos, lo que ayudará a que el calor circule por la corona y se cocine de manera más uniforme. Ase durante 30 minutos hasta que la corona esté dorada.
- Reduzca el horno a 150 C/130 C ventilador/gas 2. Agregue la hoja de laurel restante, 3 ramitas de tomillo y 300 ml de agua caliente a la lata para levantar los jugos caramelizados de la sart�n y los huesos. (Tambi�n mantendr� el ganso h�medo). Contin�e cocinando durante 30 a 35 minutos, rociando cada 10 minutos con los jugos, hasta que un term�metro de sonda insertado en la pechuga marque 55 ° C.
- Retire la corona del horno y envuélvala bien en papel de aluminio. Reposar durante 30 minutos para permitir que la carne se ablande. Continúe cocinando las patas de ganso durante este tiempo. Mientras tanto, caliente el Oporto y el Madeira en una sartén pequeña y cocine a fuego lento hasta reducir a la mitad. Retirar las patas de ganso del horno, luego colocarlas en una bandeja, envolverlas en papel de aluminio y dejar reposar en un lugar cálido.
- Retire el exceso de grasa de la fuente para asar y reserve (consulte el consejo a continuación). Retire los huesos y las verduras del molde y colóquelo a fuego medio. Llevar a ebullición y revolver para levantar los jugos. Agrega el alcohol reducido. Pruebe y ajuste la sazón si es necesario, luego vierta en el jugo los jugos restantes que se han acumulado debajo de la oca. Si la salsa está un poco líquida, mezcle el arrurruz con 1 cucharadita de agua fría, luego agregue poco a poco para asegurarse de que no se espese demasiado. Colar en una salsera caliente. Esparza las hierbas en una fuente para servir, vuelva a montar sin apretar el ganso encima y sirva con la salsa.
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