Terrina de pato y cerdo con arándanos y pistachos

Name: Terrina de pato y cerdo con arándanos y pistachos
Yield: 4 porciones
Cuisine: Argentina
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Receta de Terrina de pato y cerdo con arándanos y pistachos con [object Object], [object Object], [object Object], [object Object]. Preparación fácil y delicio…

Ingredientes

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Preparación

Calentar el horno a 160 C/ventilador 140 C/gas 3. Coloque las pechugas de pato y la piel en un plato poco profundo, luego colóquelas en el horno caliente durante 20 minutos. Deseche el trozo de piel arrugada que quede y luego vierta la grasa de pato en un bol para que se enfríe. Reserve 6 lonjas de tocino y luego pique el resto en trozos grandes. Pica en trozos grandes la carne de pato cocida.
En un procesador de alimentos, mezcle el tocino, el cerdo y el pato picados en tandas hasta obtener una textura gruesa, luego viértalos en un tazón grande. Rompe el pan y remójalo en la leche durante 5 minutos. Exprimir el pan y ponerlo en el robot de cocina junto con las chalotas, el ajo y los hígados. Procese hasta obtener una textura gruesa, luego agréguelo al tazón y mezcle bien.
Muele los granos de pimienta, las semillas de cilantro y los clavos hasta obtener un polvo grueso con un mortero. Agrega la canela. Añade las especias a la carne junto con 4 cucharadas de grasa de pato reservada, el coñac, los huevos y 2 cucharaditas de sal. Mezcle muy bien; la mejor manera es usar las manos.
Presiona la mitad de la mezcla en una fuente para horno de 1,5 litros o similar. Esparza los pistachos y los arándanos y luego cubra con la mezcla de carne restante. Coloque las lonchas de tocino reservadas encima, metiendo los extremos. Cubra bien el plato con papel de aluminio y luego colóquelo en una fuente para asar. Vierta agua hirviendo en la lata hasta llegar a la mitad de los lados del plato.
Hornee durante 2 horas, retire el papel de aluminio y luego hornee durante 15 minutos más para dorar la parte superior. Deje enfriar completamente, luego envuélvalo en papel de aluminio nuevo y enfríe. Para obtener el mejor sabor, deje que la terrina se enfríe y madure durante al menos 2 días antes de comerla.
PARA CONGELAR Haga la terrina como se indica, enfríe y luego congele. Descongelar en el frigorífico antes de servir.

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Terrina de pato y cerdo con arándanos y pistachos

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