Corona de pavo con ajo asado y panceta
Receta de Corona de pavo con ajo asado y panceta con [object Object], [object Object], [object Object], [object Object]. Preparación fácil y deliciosa para hac…
Ingredientes
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Preparación
- Caliente el horno a 190 C/170 C ventilador/gas 5. Enjuague el pavo y luego séquelo con papel de cocina. Péselo para calcular el tiempo de cocción, dejando 20 minutos por kg, más 70 minutos (o 90 minutos al asar una corona de más de 4 kg). Coloca el pavo sobre una tabla, frótalo muy ligeramente con aceite de oliva y sazona con pimienta. Coloque la panceta o el tocino rayado sobre la parte superior del pavo, superponiéndolo ligeramente para cubrirlo. Meta las rodajas debajo del ave para asegurarlas en la parte inferior. Inserte pequeñas ramitas de romero al azar entre las rodajas. Sazone con pimienta. Ate la corona en 2 o 3 lugares con hilo de carnicero para mantener la forma unida. Coloque las rodajas de cebolla en el medio de una fuente grande para asar y coloque la corona encima. Cubra el pavo con una capa suelta de papel de aluminio y luego ase siguiendo el tiempo calculado.
- Haz el relleno. Calienta 3 cucharadas de aceite en una sartén grande. Agregue las cebollas y el ajo y fríalos durante 5 a 8 minutos hasta que se ablanden y comiencen a dorarse. Empuje las cebollas a un lado de la sartén, luego agregue los piñones y continúe friendo durante 1 minuto más, revolviendo las nueces hasta que estén doradas. Retirar del fuego y enfriar un poco. Agregue el aceite restante, todo menos un puñado de parmesano y los ingredientes restantes del relleno. Sazone con sal y pimienta. Vierta sin apretar la mezcla de relleno (no la aplaste) en una fuente para horno engrasada, rocíe con un poco más de aceite de oliva, espolvoree con el queso parmesano restante y luego coloque una hoja de papel para hornear encima. Dejar de lado. Se puede preparar con 1 día de anticipación y enfriar.
- Treinta minutos antes de que finalice el tiempo de cocción, retire el pavo y aumente el horno a 200 C/180 C ventilador/gas 6. Si está asando patatas, póngalas ahora. Asa el ajo. Retire el papel de aluminio, coloque las mitades de ajo y las rodajas de limón alrededor del pavo, luego rocíelos y al pavo con los jugos de la cocción. Regrese la lata al horno y continúe asando durante los últimos 30 minutos. Para comprobar si está cocido, pinche la parte más grasa de la corona con una brocheta; el jugo debe salir claro, no rosado. Si están rosados, continúe asándolos, revisando a intervalos de 10 minutos.
- Retire el pavo, el ajo y el limón del horno, transfiéralo a una fuente para servir caliente y déjelo reposar, cubierto sin apretar con papel de aluminio, durante 30 minutos antes de cortarlo. Mientras tanto, suba el horno a 220 C/200 C ventilador/gas 7. Coloque el relleno en el horno y hornee por 20 minutos, luego retire el papel y hornee por 5 minutos más hasta que el relleno esté dorado.
- Haz la salsa. Retire el exceso de grasa de la fuente para asar, pero deje el jugo y la cebolla. Agrega todos los trozos pegajosos del fondo de la lata al jugo. Pon el molde a fuego medio, agrega la harina y cocina, revolviendo continuamente, durante 2 minutos. Vierta el Marsala y cocine a fuego lento durante 2 minutos. Vierta el caldo, déjelo hervir y cocine a fuego lento durante 5 a 10 minutos o hasta que se reduzca a su gusto. Sazone con pimienta si es necesario. Colar la salsa en una sartén, calentarla y luego verterla en una jarra. Sirve el pavo adornado con ramitas de romero, rodeado con el ajo asado y el limón, y acompañado de la salsa y el relleno.
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