Muslos de pato al Oporto a fuego lento con apio nabo gratinado
Receta de Muslos de pato al Oporto a fuego lento con apio nabo gratinado con [object Object], [object Object], [object Object], [object Object]. Preparación fá…
Ingredientes
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Preparación
- Calentar el horno a 160 C/140 C ventilador/gas 3. Poner las piernas de pato en una cacerola ignífuga a fuego medio. Dorar por todos lados, luego retirar de la cazuela y reservar. Vierta toda la grasa menos 1 cucharada, deje más grasa en la sartén si va a duplicar o triplicar la grasa (guarde la grasa escurrida para sus asados ​​navideños). Añade las zanahorias y la cebolla a la cazuela y cocina durante 5-10 minutos o hasta que empiece a caramelizar. Agrega la harina y cocina por 1 minuto más. Devuelve el pato junto con los ingredientes restantes. Llevar a fuego lento, luego tapar y meter en el horno durante 2 horas.
- Mientras tanto, prepara el gratinado. Poner en una cacerola a fuego lento la leche, la nata, el ajo y el romero. Llevar a fuego lento durante 5 minutos, luego retirar del fuego y dejar en infusi�n durante 30 minutos. Engrase 2 moldes (de unos 8 cm de di�metro y 5 cm de profundidad). Coloque las rodajas de apio y papa en los moldes y sazone las capas a medida que avanza. Retire el ajo y el romero de la leche, vierta sobre las verduras y luego salpique con mantequilla. Cubrir bien con papel aluminio y hornear con el pato durante 1½ horas.
- Una vez cocido, retiramos el pato y los gratinados del horno.
- . Aumente el horno a 220 C/200 C ventilador/gas 7. Coloque una lata pesada encima de cada gratinado envuelto en papel de aluminio y déjelo reposar durante 15-20 minutos, o enfríelo así hasta que lo necesite. Una vez prensados, voltea los gratinados en una bandeja para horno, espolvorea con un poco de parmesano y hornea durante 20 minutos hasta que estén dorados.
- Mientras tanto, retire las piernas de pato de la cazuela, cuele el líquido de cocción en una cacerola limpia y déjelas hervir rápidamente. Reduzca la salsa a la mitad hasta que espese y esté brillante. Añade las piernas de pato y caliéntalas. Coloque una pierna de pato en cada plato y vierta un poco de salsa encima. Sirva con los gratinados y las verduras de temporada.
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