Jamón glaseado con perejil y salsa de sidra
Receta de Jamón glaseado con perejil y salsa de sidra con [object Object], [object Object], [object Object], [object Object]. Preparación fácil y deliciosa par…
Ingredientes
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Preparación
- En lugar de remojar el jamón durante la noche para eliminar el exceso de sal, siga mi método abreviado. Pese el porro y calcule el tiempo de escalfado, dejando 25 minutos por cada 450 g/1 libra, y coloque el porro en una sartén muy grande. Cubrir con agua fría y llevar a ebullición, luego escurrir toda el agua.
- Vierta 600 ml/1 litro de sidra en la cacerola y luego vierta suficiente agua fría para cubrir el porro. Agrega las cebollas, las zanahorias, las hojas de laurel, los tallos de perejil, los clavos y los granos de pimienta. Llevar a ebullición lentamente, bajar el fuego, luego tapar y cocinar a fuego lento durante el tiempo calculado. Deje que el porro se enfríe en el caldo (lo ideal es pasar la noche).
- Precalentar el horno a 180 C/gas 4/ventilador 160 C. Saque el porro del caldo, luego cuele el caldo y mida 500 ml/18 fl oz. Quite la corteza del porro y marque la grasa en forma de diamante. Coloque el porro en una fuente para asar pesada (si se tambalea, apóyelo con un trozo de papel de aluminio arrugado), vierta sobre la sidra restante y cocine a fuego lento en el horno durante 45 minutos a 1 hora, rociando con frecuencia hasta que comience a dorarse. Si la sartén se seca, rocíe un poco de sidra o agua para cubrir el fondo de la lata.
- Mientras tanto, empieza la salsa. Poner en un cazo la leche, los tallos de perejil y las hojas de laurel, llevar a ebullición y dejar en infusión todo el tiempo que tenga.
- Sacar el asado del horno y subir la temperatura a 200 C/gas 6/ventilador 180 C. Coloca las mitades de naranja alrededor del porro. Derretir la mermelada, untarla generosamente sobre el jamón y las naranjas, luego volver al horno durante 10 minutos para glasear. Coloque el jamón y las naranjas en una fuente para servir, tápelo y manténgalo caliente mientras termina la salsa.
- Espolvoree la harina en la fuente para asar, raspe y revuelva para mezclarla con los jugos. Colocar al fuego y cocinar un par de minutos, revolviendo, para que se cocine la harina. Verter poco a poco el caldo medido y batir bien. Ahora agregue la leche infundida colada y lleve a ebullición, luego baje el fuego y cocine a fuego lento durante 10 minutos. Colar en una cacerola limpia, agregar las hojas de perejil picado y la nata, luego calentar suavemente y comprobar la sazón. Vierta en una jarra tibia y sirva con el porro.
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