Pavo crujiente bañado en tocino
Receta de Pavo crujiente bañado en tocino con [object Object], [object Object], [object Object], [object Object]. Preparación fácil y deliciosa para hacer en c…
Ingredientes
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Preparación
- Si tienes tiempo el día anterior, sala el pavo. Haga la mezcla de sal moliendo la sal con las hojas de tomillo y la pimienta en un molinillo de especias o con un mortero. Coloque el pavo en una fuente para asar y sazone por todos lados, por dentro y por fuera, usando aproximadamente dos tercios de la sal. Deje el pavo en el molde, con la pechuga hacia arriba, cúbralo con film transparente y refrigérelo hasta por 24 horas. Si no tienes tiempo, o no hay espacio en el frigorífico, simplemente prepara la sal y sazona generosamente el pavo antes de asarlo.
- Para hacer la mantequilla de tocino, cocine suavemente el tocino en una sartén seca durante unos 10 minutos, revolviendo ocasionalmente, hasta que la grasa se haya filtrado en la sartén, chisporrotee suavemente y el tocino esté crujiente. Retirar del fuego y dejar enfriar un poco. Pasa el tocino y la grasa a un procesador de alimentos junto con la mantequilla y el jarabe de arce. Bate para combinar, raspando los lados del procesador de vez en cuando. Enrollar la mantequilla en film transparente formando un tronco y guardar en el frigorífico. Se puede preparar con unos días de anticipación o congelar durante 1 mes.
- Saca el pavo del refrigerador aproximadamente una hora antes de querer cocinarlo. Retire la mantequilla de tocino del refrigerador para que se ablande. Caliente el horno a 180 C/160 C ventilador/gas 4. Calcule el tiempo de cocción basándose en 40 minutos por kg para los primeros 4 kg de pavo, más 45 minutos por cada kg posterior.
- Empuje suavemente los dedos debajo de la piel del pavo, comenzando desde el cuello, hasta que pueda empujar toda la mano a lo largo de la pechuga. Tenga cuidado de no rasgar la piel. Use sus manos para esparcir la mantequilla de tocino debajo de la piel de modo que cubra toda el área de la pechuga y quede mantequilla en la hendidura entre el muslo y el cuerpo principal. Coloque una ramita de tomillo debajo de la piel de cada pechuga y luego alise la piel con las manos mantecosas. Coloca la cebolla, el limón, las hojas de laurel y el ajo en la cavidad.
- Cubra el molde sin apretar con papel de aluminio y ase durante el tiempo de cocción calculado: 30 minutos antes de que finalice la cocción, aumente la temperatura del horno a 200 C/180 C ventilador/gas 6, retire el papel de aluminio, rocíe el pavo y vuelva a meterlo en el horno. Cuando el pavo esté bien dorado y bien cocido, retírelo del horno y déjelo reposar en una fuente caliente cubierto con papel de aluminio durante hasta 1 hora.
- Retire la grasa de la fuente para asar, dejando solo el jugo. Si su lata es resistente al fuego, vierta la salsa Sticky Port (consulte 'Combina bien', a la derecha) para recalentarla con los jugos; de lo contrario, viértalos ambos en una cacerola y vuelva a calentarlos. Sirva la mezcla de sal restante como condimento junto con el resto de la comida.
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