Profiteroles dobles de chocolate con crema de caramelo salado
Receta de Profiteroles dobles de chocolate con crema de caramelo salado con [object Object], [object Object], [object Object], [object Object]. Preparación fác…
Ingredientes
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Preparación
- Tamizar la harina y el cacao en un bol. Pon la mantequilla en un cazo y añade 225 ml de agua. Llevar a ebullición rápida y luego cocinar a fuego lento hasta que la mantequilla se derrita. Vierta la mezcla de harina y bata rápidamente con una cuchara de madera hasta que la mezcla forme una masa suave y brillante y se despegue de los lados de la sartén. Vierta la masa en un bol y extiéndala por los lados con la cuchara para ayudar a que se enfríe rápidamente (pero no deje que se enfríe por completo; es más fácil incorporar los huevos mientras aún está caliente). Caliente el horno a 200 C/180 C ventilador/gas 6 y forre 2 bandejas para hornear con papel para hornear.
- Mientras la masa aún esté caliente, agrega los huevos poco a poco, batiendo bien con una cuchara de madera entre cada adición. Buscas una consistencia suave, que se caiga de mala gana de la cuchara en forma de V (puede que no necesites usar todo el huevo). Si la mezcla se vuelve demasiado líquida, no podrás canalizarla; si está demasiado espeso, no se hinchará en el horno. Cuando esté satisfecho con la consistencia, colóquela en una manga pastelera desechable.
- Corta el extremo de la manga pastelera para dejar una abertura de 1 cm. Sosteniendo la bolsa en un ángulo de 90 grados con respecto a la bandeja para hornear, coloque bolas de masa, aproximadamente del tamaño de una nuez, sobre las 2 hojas; debe hacer de 18 a 20 en total. Sumerja el dedo en un poco de agua y golpee suavemente los picos en la parte superior de las bolas de masa. Coloca las 2 bandejas en el horno y hornea durante 25-30 minutos, intercambiando las bandejas después de 20 minutos. Los panecillos choux deben quedar hinchados y crujientes cuando estén cocidos. Dejar enfriar por completo.
- Vierta el caramelo en un tazón grande, agregue 1/2 cucharadita de sal, mezcle bien y pruebe; agregue un poco más de sal si lo desea. Agrega la crema y bate hasta obtener picos suaves (la crema ahora se puede guardar en el refrigerador hasta por 1 día).
- Divida los panecillos choux por la mitad, vierta una generosa cucharada de crema de caramelo salado en cada uno y vuelva a tapar. Derrita los chocolates blanco y negro en 2 tazones suspendidos sobre recipientes con agua hirviendo a fuego lento o en el microondas. Transfiera el chocolate amargo a una manga pastelera y déjelo enfriar un poco. Cubra cada panecillo con una cucharada de chocolate blanco, apile los profiteroles en un plato o soporte para pasteles, luego rocíe sobre el chocolate amargo y espolvoree con chispas de chocolate o brillantina comestible, si lo desea. Servir de inmediato.
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