Rollo de corvejón y pistacho

Name: Rollo de corvejón y pistacho
Yield: 4 porciones
Cuisine: Argentina
Ingredients: [object Object]; [object Object]; [object Object]; [object Object]; [object Object]; [object Object]; [object Object]; [object Object]; [object Object]; [object Object]; [object Object]; [object Object]; [object Object]; [object Object]; [object Object]; [object Object]; [object Object]; [object Object]; [object Object]; [object Object]

Receta de Rollo de corvejón y pistacho con [object Object], [object Object], [object Object], [object Object]. Preparación fácil y deliciosa para hacer en casa.

Ingredientes

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Preparación

Para hacer el rollito, poner los corvejones de jamón en una sartén grande y añadir todos los ingredientes, excepto el perejil picado (añadir los tallos) y los pistachos. Cubrir con agua fría, llevar a ebullición y cocinar a fuego lento durante 3-4 horas hasta que la carne esté muy tierna.
Retire los corvejones del líquido, reserve 100 ml (guarde el resto para hacer una sopa de guisantes o de verduras en trozos) y déjelos hasta que estén lo suficientemente fríos para manipularlos; cuanto más caliente esté el jamón, más fácil será desmenuzarlo. Si tienes un par de guantes limpios para fregar o preparar alimentos, será más fácil manipular los corvejones mientras estén calientes. Retire la carne del hueso y desmenúcela en otro recipiente, desechando la piel, los trozos grandes de grasa, los cartílagos o los cartílagos. Añade los pistachos, el perejil picado y 100 ml de caldo de jamón con el jamón y añade un chorrito más de vinagre. Aprieta todo entre tus dedos para mezclarlo un poco más.
Coloque trozos superpuestos de film transparente sobre una superficie de trabajo limpia del tamaño de una hoja de papel A3. Apila la mezcla a lo largo de la parte inferior del film transparente, dejando unos 10 cm libres a cada lado. Enrolle el jamón en el film transparente hasta darle forma de salchicha grande y apretada, perfórelo con un pincho una o dos veces para liberar el aire y luego colóquelo en el refrigerador durante la noche. Se puede hacer con hasta cuatro días de anticipación.
Para hacer el aderezo, vierta la mostaza en un tazón y agregue lentamente el vinagre y luego el aceite para hacer una emulsión. Vierta en una botella exprimible si tiene una. Con una cuchara para melón pequeña, saque las bolas de manzanas, luego viértalas en un recipiente con el vinagre, agregue los aros de chalota y déjelas encurtir durante unos minutos.
Para servir, corte el rollito de jamón en diagonal, todavía dentro del film transparente, en rodajas de unos 2 cm de grosor. Retira el film transparente, coloca las rodajas en platos y úntalas con un poco de aceite de colza si quieres que queden brillantes. Construya una línea delgada de berros a lo largo del otro lado del plato y coloque tres bolas de manzana y algunos anillos de chalota a lo largo de los berros, luego esparza con trozos de raspaduras. Salpique el plato con gotas de aderezo y sirva el resto a un lado.

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Rollo de corvejón y pistacho

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