Pastel elevado con arándanos
Receta de Pastel elevado con arándanos con [object Object], [object Object], [object Object], [object Object]. Preparación fácil y deliciosa para hacer en casa.
Ingredientes
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Preparación
- Si quieres hacer tu propio caldo: pon los huesos de pollo y cerdo en una cacerola, añade 600 ml de agua (o la cantidad suficiente para cubrir) y deja hervir a fuego lento. Cubra con una tapa y cocine durante 30 minutos, luego cuele y continúe cocinando para reducir el líquido a unos 300 ml. Los huesos agregarán gelatina natural al caldo, por lo que debe cuajar sin gelatina adicional. Pero si quieres estar seguro, añade 1 hoja siguiendo el método del paso 10.
- Mezcle todos los ingredientes del relleno en un taz�n grande y sazone con 1½ cucharadita de sal. Ahora haz la masa. Vierta 150 ml de agua en una cacerola, agregue la manteca de cerdo y ½ cucharadita de sal y deje hervir. Una vez que la manteca se haya derretido, retira del fuego.
- Mientras tanto, tamice la harina y 1 cucharadita de sal en un tazón grande. Vierta sobre el líquido caliente y revuelva vigorosamente hasta formar una masa.
- Vierta sobre la superficie de trabajo y amase durante unos minutos para desarrollar ligeramente el gluten y crear una masa de textura uniforme. (Una vez hecho, manténgalo cubierto con film transparente).
- Retire aproximadamente un tercio de la masa y reserve para hacer la tapa m�s tarde. Enrolle el resto de la masa hasta obtener el grosor de una moneda de £1. Necesitar�s un molde desmontable de 20 cm de profundidad para montar el pastel.
- Forre el molde para pastel con la masa, empujándola bien hacia las esquinas y los lados del molde (use una pequeña bola de masa para hacer esto). Deje el exceso colgando sobre la parte superior de la lata.
- Agregue el relleno al pastel, apretándolo bien; esto expulsará las bolsas de aire y creará una bonita superficie plana para que los arándanos se asienten más tarde.
- Extienda la masa reservada hasta obtener el mismo grosor y levántela sobre el pastel para crear una tapa. Presione la masa alrededor de los bordes y recorte el exceso. Engarce con 2 dedos si lo desea. Pincelar la parte superior del pastel con huevo batido. Haz un agujero en el centro para que salga el vapor mientras se cocina. Ahora puedes enfriarlo hasta por 24 horas o cocinarlo inmediatamente. Calentar el horno a 180 C/160 C ventilador/gas 4.
- Hornee por 30 minutos, luego reduzca el fuego a 150 C/130 C ventilador/gas 2 y hornee por 1 hora y 45 minutos m�s. Si tiene un term�metro para carnes, la temperatura interna del pastel debe ser de 75 ° C. De lo contrario, inserte el extremo de una cuchara en el centro del pastel y mant�ngala all� durante 10 segundos; debe estar caliente al tacto.
- Coloque el molde sobre una rejilla para que se enfríe y luego retire el pastel. Si tienes un soplete, sople alrededor del exterior del molde antes de sacar el pastel; esto derrite la grasa que pega la masa al molde, lo que hace que se suelte más fácilmente. Alternativamente, deje el pastel a temperatura ambiente durante 20 minutos antes de retirar el molde. Calentar el caldo y poner la gelatina en un bol con agua fría para que se ablande durante 5 minutos. Exprima las gotas de agua, luego agregue la gelatina al caldo, revuelva hasta que se disuelva y sazone bien. Transfiera a una jarra.
- Si no hay espacio entre la masa y la carne, deberás introducir una brocheta en el agujero y moverla para crear espacio para el caldo. Vierta dos tercios del caldo en el orificio central (use una boquilla para manga pastelera como embudo, si tiene uno), o tanto como pueda, pero reserve unas 4 cucharadas para la cobertura. Enfriar durante al menos 2 horas.
- Disolver el azúcar con el jerez a fuego lento. Una vez disuelto, llevar a ebullición y agregar los arándanos. Cocine durante 1-2 minutos, pero retírelo del fuego antes de que revienten los arándanos. Dejar enfriar. Una vez que el caldo del pastel se haya convertido en gelatina, cubra con los arándanos. Derrita el resto del caldo en gelatina en una cacerola a fuego lento y luego úselo para untar generosamente los arándanos. Regrese al refrigerador por 1 hora para que cuaje la cobertura. Disfrútalo en 3 días.
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