Ganso asado clásico con salsa de sidra
Receta de Ganso asado clásico con salsa de sidra con [object Object], [object Object], [object Object], [object Object]. Preparación fácil y deliciosa para hac…
Ingredientes
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Preparación
- Calentar el horno a 200 C/ventilador 180 C/gas 6. Retire toda la grasa del interior del ave y utilice una brocheta para pinchar toda la piel, especialmente debajo de las alas. Sazone el interior y rellene el ganso con la cebolla y las hierbas. Frote la pechuga y las piernas con el aceite; sazone generosamente con sal. Sienta el pájaro, boca arriba, en una fuente grande para asar. Cúbrelo con un trozo grande de papel de aluminio, arrugándolo hacia los lados para que quede bien ajustado. Colocar la oca en el horno (dejando libre un estante arriba para las raíces asadas, ver página 62) durante 1 h 30 min.
- Saque el ganso del horno, luego retire el papel de aluminio, vierta con cuidado toda la grasa del molde (o use una jeringa para succionarla) en un tazón y luego rocíe ligeramente el ganso. Vuelva a cubrir con papel de aluminio y luego ase durante 1 hora y 30 minutos más. Vierta toda la grasa del molde nuevamente, rocíe y luego regrese al horno sin papel de aluminio para que se dore durante los últimos 30 a 40 minutos hasta que se dore. No te preocupes por si está cocido: el ganso estará completamente cocido. Transfiera el ganso a una tabla o plato grande para que repose en un lugar cálido durante 30 minutos. Guarde la lata para terminar la salsa.
- Para hacer la salsa, mientras se asa el ganso, calentar el aceite en una sartén hasta que esté muy caliente, añadir los trozos de cuello de ganso y freír hasta que se doren y caramelicen. Agregue las verduras a la sartén, luego fríalas durante unos 10 minutos hasta que se doren y empiecen a quemarse ligeramente. Agregue las hierbas, luego vierta sobre la sidra y deje hervir aproximadamente dos tercios, quitando la espuma que suba a la superficie. Vierta el caldo de pollo, reduzca a la mitad, luego cuele en una jarra grande y reserve. El caldo se puede hacer el día anterior.
- Una vez que el ganso haya salido de la lata, vierta todo menos 2 cucharadas de grasa, manteniendo el jugo marrón. Coloque la lata al fuego, espolvoree la harina y revuelva para formar una pasta marrón con textura de arena húmeda. Vierta lentamente el caldo de sidra y revuelva para hacer una salsa suave. Sazone al gusto y luego cuele nuevamente en una jarra para salsa.
- Sirva el ganso en una fuente con las cebollas a las hierbas de la cavidad esparcidas por todos lados.
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