Venado y setas Wellington

Name: Venado y setas Wellington
Yield: 4 porciones
Cuisine: Argentina
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Receta de Venado y setas Wellington con [object Object], [object Object], [object Object], [object Object]. Preparación fácil y deliciosa para hacer en casa.

Ingredientes

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Preparación

Calienta la mitad del aceite en una sartén y sella rápidamente el venado durante unos 2 minutos por cada lado hasta que se dore. Retirar la carne de la sartén, untarla con mostaza y dejar enfriar.
Pica los champiñones en un procesador de alimentos. Vuelve a poner la sartén al fuego con el resto del aceite y añade los champiñones. Sazona con sal y pimienta y fríe a fuego alto durante 5 minutos hasta que el exceso de humedad se haya evaporado y tengas una pasta espesa. Sazone, transfiera los champiñones a un bol y déjelos enfriar.
Coloque 2 o 3 hojas grandes de film transparente superpuestas sobre una superficie limpia. Coloque las rebanadas de prosciutto superpuestas a lo largo en 2 filas de 3. Coloque uno de los trozos de venado en el medio del prosciutto. Presione los champiñones sobre el venado y haga un sándwich con el otro trozo de venado. Enrolle en un paquete apretado (vea las imágenes paso a paso arriba) y déjelo enfriar en el refrigerador.
Coloque otro par de trozos de film transparente. Recorta los panqueques en cuadrados y colócalos superpuestos sobre el film transparente. Retire el film transparente de la carne envuelta en prosciutto y colóquela encima de los panqueques. Enrolle nuevamente bien en film transparente y luego colóquelo en el refrigerador para que mantenga su forma.
Extienda la masa hasta formar un rectángulo lo suficientemente grande como para envolver fácilmente la carne, luego unte todo con yema de huevo. Desenvuelva la película adhesiva del venado envuelto en panqueques y enróllelo para cubrirlo completamente con la masa. Meta los extremos hacia adentro y recorte el exceso. Coloque más film transparente y finalmente enróllelo hasta formar un paquete apretado para obtener un tronco uniformemente grueso. Ata los extremos del film transparente para mantener el paquete apretado y déjalo en el frigorífico durante la noche o en el congelador durante una hora. Se puede realizar hasta este punto hasta con un día de antelación.
Cuando esté listo para cocinar, caliente el horno a 220 C/200 C ventilador/gas 7. Retire el film transparente y unte la Wellington con yema de huevo. Colóquelo en una bandeja para hornear forrada con papel de horno y marque ligeramente formando plumas. Hornee durante 50 minutos a fuego medio, bajando a 200 C/180 C ventilador/gas 7 si la masa se dora demasiado. Retirar del horno para que repose durante 20 minutos. Si prefieres la carne bien cocida, apaga el horno después de 40 minutos y deja reposar dentro. Recorta el extremo de la masa, córtala con cuidado en rodajas de unos 3-4 cm de grosor y sirve.
Para las botas de agua, vierta 100 g de harina común en un bol. Batir 1 huevo con 250 ml de leche y mezclar poco a poco con la harina hasta que quede suave. Agregue algunas cebolletas cortadas y un puñado de perejil de hoja plana picado justo antes de cocinar, luego caliente una gota de aceite en una sartén antiadherente grande y agite un poco de la masa para hacer un panqueque fino. Cuando el panqueque esté listo, haz otros 3 y reserva. Las tortitas se pueden hacer con 2 días de antelación.
, Trocear 1 kg de patatas harinosas. Colocar en una cacerola con agua fría con sal y llevar a ebullición. Cocine a fuego lento durante unos 15 minutos hasta que estén completamente tiernos, luego escurra y vuelva a colocar en la sartén a fuego lento durante unos minutos para que se seque. Pasar las patatas por una batidora y añadir poco a poco 150 ml de nata doble tibia y 50 g de mantequilla. Sazona al gusto y sirve, o deja enfriar y recalienta en una sartén o en el microondas con un toque más de nata y mantequilla. El puré se puede hacer con un día de antelación.
, pela y corta 24 zanahorias pequeñas (una mezcla de blancas y naranjas si puedes encontrarlas), pero mantenlas enteras. Hervir durante 2-3 minutos en agua con sal hasta que estén tiernos y luego escurrir. Calienta una nuez grande de mantequilla en una sartén y fríe las zanahorias durante 8 a 10 minutos hasta que estén doradas. Servir las zanahorias o enfriar y recalentar en una sartén con un toque más de mantequilla o en el microondas. Las zanahorias se pueden preparar con un día de antelación.
, sudar 1 chalota finamente picada en un poco de mantequilla con una ramita de tomillo. Vierta 300 ml de oporto y reduzca en dos tercios, luego agregue 600 ml de caldo de pollo fresco y reduzca nuevamente en dos tercios hasta que quede espeso. Colar en otra cacerola lista para recalentar. La salsa se puede preparar con 2 días de antelación y recalentar en la cacerola, añadiendo un poco más de caldo si queda demasiado espesa.

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Venado y setas Wellington

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