Pechuga de pavo envuelta en panceta con relleno de hierbas, limón y piñones
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Ingredientes
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Preparación
- Primero prepara el relleno. Calentar la mantequilla y el aceite en una sartén grande, luego ablandar la cebolla sin colorear durante 10 minutos. Vierta en un tazón. Agrega la panceta o el tocino a la sartén, fríe durante 5 minutos hasta que esté dorado, luego agrega los piñones, el ajo, la salvia y la ralladura de limón. Freír durante 1 minuto más hasta que estén fragantes y los piñones empiecen a dorarse. Agrega el perejil picado. Vierta en el bol con las cebollas, luego combine con las migas, el huevo y el condimento.
- Unte con mantequilla y sazone una hoja de papel de aluminio de pavo o use 2 hojas de papel de aluminio prensadas para formar una hoja de aproximadamente 50 x 60 cm. Coloque cinco trozos largos de cuerda sobre el papel de aluminio como los peldaños de una escalera, listos para atar el pecho. Coloque la panceta o el tocino en un enrejado sobre el centro del papel de aluminio, encima del hilo.
- Abra la pechuga en forma de mariposa, con la piel hacia abajo, y corte cada lado varias veces. Cubrir con film transparente y golpear con un rodillo hasta que la carne tenga unos 5 cm de grosor. Recorta los lados para que tengas una forma aproximadamente rectangular (pero ten cuidado de no cortar la piel). Levántelo sobre la panceta y luego rellene los huecos con los adornos. Sazone y luego presione el relleno a lo largo del centro del porro. Levante los lados en un extremo, metiendo el extremo corto, luego ate la cuerda con fuerza para que el relleno quede cubierto. Repita con todas las cuerdas. Envuélvalo bien en papel de aluminio y luego déle la vuelta al rollo para que la panceta quede arriba. Se puede dejar en el frigorífico hasta 2 días.
- Caliente el horno a 190 ° C / ventilador 170 ° C / gas 5. Coloque el porro en una fuente para asar y ase durante 40 minutos por kg o hasta que al insertar una brocheta en el medio salga muy caliente y el jugo salga claro. Desenvuelva durante los �ltimos 10 minutos de cocci�n.
- Levante el porro sobre una tabla y déjelo reposar, tapado, durante al menos 10 minutos. Para la salsa, calentar la lata en la hornilla y luego agregar el vino y el jugo. Reducir a la mitad, luego agregar el caldo y repetir. Vierta la crema y burbujee hasta obtener una salsa ligeramente reducida. Sazone al gusto y luego agregue el perejil.
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