Tronco de chocolate y clementina

Name: Tronco de chocolate y clementina
Yield: 4 porciones
Cuisine: Argentina
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Receta de Tronco de chocolate y clementina con [object Object], [object Object], [object Object], [object Object]. Preparación fácil y deliciosa para hacer en…

Ingredientes

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Preparación

Calentar el horno a 180 C/160 C ventilador/gas 4. Forrar un molde de aproximadamente 37 x 25 cm con papel para hornear. Derretir el chocolate en una cacerola con agua apenas hirviendo. Deja enfriar mientras preparas todo lo demás. Batir las yemas y el azúcar moreno hasta que estén lo suficientemente pálidas y espesas como para dejar un rastro. Incorpora el cacao, el chocolate, la ralladura de clementina y el jugo. Batir las claras hasta que estén firmes, incorporar un tercio a la mezcla de chocolate y luego incorporar el resto. Transfiera al molde, extiéndalo suavemente en las esquinas y hornee durante 16 minutos hasta que esté firme al tacto.
Mientras tanto, espolvorea una hoja grande de papel para hornear con un poco de cacao. Cuando el pastel esté listo, colóquelo sobre el pergamino. No retires el papel pegado al fondo del pastel, simplemente enrolla el pastel con el papel adentro por uno de sus lados más largos. Dejar enfriar.
Para el glaseado, derrita el chocolate, la nata y el azúcar glas en un bol sobre una cacerola con agua apenas hirviendo. Deje enfriar y enfríe hasta que se pueda untar. O enfríelo por hasta 24 horas, luego déjelo a temperatura ambiente hasta que se pueda untar nuevamente.
Para la crema de clementina, bata la nata, la crème fraîche, el azúcar glas, la ralladura de clementina y el jugo hasta que espese. Enfriar por hasta 24 hrs.
Para hacer la decoración, derrita el azúcar en polvo con 100 ml de agua en una cacerola pequeña y burbujee suavemente. Pele la ralladura de la clementina con un pelador de verduras. Triture finamente en tiras y luego colóquelas en el almíbar burbujeante. Cocine a fuego lento durante 2 minutos, luego apague y déjelo por otros 2 minutos. Esparce un poco más de azúcar en un plato. Retire los trozos con una espumadera y agregue el azúcar. Dejar secar.
Para montar, desenrolla suavemente el bizcocho y retira el papel. Exprima el jugo de la clementina final pelada. Unte una fina capa con un poquito de glaseado de chocolate y luego unte con la mitad o dos tercios de la crema de clementina. Enrolle con cuidado y recorte cada extremo. Transfiera a un plato para servir y cubra con el resto del glaseado de chocolate, usando un cuchillo de hoja redonda para rayar la superficie. Espolvorea con la piel de clementina azucarada y bolitas y/o estrellas plateadas, si quieres. Sirva con la crema de clementina restante.

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Tronco de chocolate y clementina

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