Salmón al horno con clementina y vodka con salsa crème fraîche de remolacha
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Ingredientes
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Preparación
- Ponga la ralladura y el jugo de clementina, el vodka y la miel en una sartén, sazone y deje hervir a fuego lento. Burbujee durante 10 minutos hasta que se reduzca a la mitad. Añade las rodajas de clementina y cocina a fuego lento durante 5 minutos más hasta que las clementinas estén blandas y un poco pegajosas. Retíralos del líquido y transfiérelos a un plato. Burbujee el líquido hasta que espese y obtenga un glaseado brillante.
- Caliente el horno a 180 C/160 C ventilador/gas 4. Forre una bandeja para hornear con papel de aluminio o papel para hornear y coloque el salmón en el medio, o en ángulo para que encaje si es necesario. Con un cuchillo afilado, corte el salmón en 8 filetes, cortando la carne pero no la piel, ya que esto mantendrá todo unido. Corta el extremo más delgado en filetes un poco más anchos, para que todos obtengan una porción similar. Cepille el salmón con el glaseado, asegurándose de llegar entre los espacios y guarde un poco para cepillar al final. Coloque la mandarina confitada encima, por el centro y hornee durante 20 minutos.
- Mientras se cocina el salmón, prepara la crème fraîche de remolacha mezclando todos los ingredientes en un bol con abundante pimienta negra y un poco de sal; guarda unas cuantas cebolletas para espolvorear por encima. Cuando el salmón esté cocido, recalentar el glaseado restante, añadiendo un chorrito de agua si está demasiado espeso, y frotarlo por encima (lavar primero la brocha, ya que habrá entrado en contacto con el salmón crudo). Sirva el salmón y la salsa como parte de un buffet y deje que todos disfruten.
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