Suprema de pollo asada en mantequilla con setas y patatas gratinadas

Name: Suprema de pollo asada en mantequilla con setas y patatas gratinadas
Yield: 4 porciones
Cuisine: Argentina
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Receta de Suprema de pollo asada en mantequilla con setas y patatas gratinadas con [object Object], [object Object], [object Object], [object Object]. Preparac…

Ingredientes

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Preparación

Para gratinar, pela y corta las patatas no más gruesas que un trozo de 50 peniques con una mandolina, si tienes una. Hierva la leche, la nata, el ajo, las hierbas y un poco de condimento en una cacerola grande, luego baje el fuego y cocine a fuego lento durante unos minutos.
Deslice las patatas en la mezcla de leche caliente y cocine a fuego lento durante 10 minutos hasta que estén cocidas. Escurre las patatas en un colador sobre un bol para recoger el líquido; reserva la leche. Mientras las patatas hierven a fuego lento, calentar la mitad de la mantequilla en una sartén hasta que forme espuma. Freír los champiñones durante 2 minutos hasta que se ablanden, sazonar con sal y pimienta y reservar.
Frote 2 platos pequeños para gratinar (o 1 mediano) con el resto de la mantequilla, espolvoree sobre las hojas de tomillo y ralle un poco de queso. Rellenar los platos hasta la mitad con rodajas de patata, humedecer con un poco de leche y rallar sobre más queso. Llene los platos con rodajas de papa, agregue suficiente leche para cubrir y luego cubra con los champiñones y el resto del queso.
Para el pollo, mezcla unos dos tercios de la mantequilla con la ralladura de limón y la mitad del jugo, el perejil, el pimentón y un poco de sal y pimienta. Levante ligeramente la piel de cada pechuga, extienda o coloque la mantequilla aromatizada debajo de la piel y luego estire la piel nuevamente. Relájate hasta con un día de anticipación, si lo deseas.
Calentar el horno a 220 C/200 C ventilador/gas 7. Calentar el resto de la mantequilla en una sartén apta para horno hasta que forme espuma. Freír el pollo, rociando constantemente con la mantequilla hasta que empiece a dorarse. Agrega la chalota, el ajo, el tomillo y el caldo. Coloque el pollo, con la piel hacia arriba en su fuente, en el estante superior del horno y los gratinados en el estante inferior. Ase ambos durante 25-30 minutos, luego retire el pollo y deje reposar durante 15 minutos, mientras los gratinados continúan cocinándose.
Para terminar, retira el pollo de la sartén. Vuelva a colocar la sartén al fuego, exprima el jugo de limón restante y deje que todo hierva. Pasar la salsa por un colador, presionando firmemente sobre toda la chalota tierna y el ajo. Calentar un chorrito de aceite de oliva en otra sartén y recalentar los puerros hasta que empiecen a tomar color. Con los gratinados cocidos, ya está listo para emplatar.
Alinee seis puerros en fila en el medio de cada plato. Corte el pollo inclinado en cinco rebanadas gruesas. Extienda cuidadosamente cada pechuga de pollo sobre los puerros. Vierta la salsa sobre el pollo y alrededor de los puerros, y sirva con las patatas gratinadas.

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Suprema de pollo asada en mantequilla con setas y patatas gratinadas

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