Pavo asado con laurel y tocino con salsa preparada con anticipación
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Ingredientes
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Preparación
- Primero haga la salsa; puede hacerlo con varios días de anticipación. Calentar el aceite en una sartén antiadherente y sofreír la cebolla y la zanahoria con la hoja de laurel durante 10 minutos, revolviendo frecuentemente, hasta que estén tiernas y doradas. Mientras tanto, mezcle la harina con 300 ml de agua fría hasta obtener una pasta suave.
- Retire la hoja de laurel de la sartén y vierta el caldo, seguido de cerca por la mezcla de harina, revolviendo todo el tiempo hasta que espese. Deje burbujear durante 5 a 10 minutos, revolviendo con frecuencia, luego mezcle con una batidora de mano hasta que esté completamente suave. Vierta en un tazón y cubra la superficie de la salsa con film transparente o papel para hornear para evitar que se forme una piel mientras se enfría. Enfriar.
- Pese el pavo (es posible que necesite usar una báscula de baño) y calcule el tiempo de cocción dejando 40 minutos por kg para un pavo de 4,5 a 6,5 ​​kg, luego 35 minutos por cada kg de pavo que supere ese peso. Como guía, un pavo de este tamaño debería tardar entre 3 horas y 20 minutos y 3 horas y 40 minutos, más un tiempo de reposo de 30 a 45 minutos.
- Coloque el relleno en el extremo del cuello del pavo, alisando la piel y metiéndola debajo del ave para obtener un acabado prolijo. Poner la cebolla y el limón, con unas hojas de laurel, dentro de la cavidad. Unte la mantequilla sobre la piel que cubre las pechugas y coloque el tocino rayado encima, para cubrir y proteger cada pechuga y sellar la mantequilla. Se puede preparar la noche anterior, pero sacar del frigorífico 1 hora antes de asarlo para que vuelva a estar a temperatura ambiente.
- Ese d�a, caliente el horno a 180 C/160 C ventilador/gas 4. Coloque el pavo sobre una hoja grande de papel de aluminio de doble espesor, el tiempo suficiente para cubrirlo por completo, luego col�quelo en una fuente para asar y sazone bien. Vierta el vino dentro de la cavidad, luego coloque el papel de aluminio sobre la parte superior del pavo y s�llelo bien. Ase durante el tiempo de cocci�n calculado. Durante los �ltimos 40 minutos, abre el papel de aluminio y retira el tocino (s�rvelo junto con el pavo o gu�rdalo para un s�ndwich de pavo). Vierta todos los jugos de la cocci�n y use un poco del aceite mantecoso que sube a la superficie para rociar el ave. Ase hasta que el pavo est� dorado y los jugos que salen del muslo sean claros, sin signos de color rosado, al pincharlo con una brocheta. (Si est� utilizando un term�metro digital, el muslo debe cocinarse a 80 °C y la pechuga a 75 °C). D�jelo reposar en un plato caliente, cubierto con papel de aluminio y pa�os de cocina, hasta por 45 minutos.
- Mientras el pavo se asa durante los últimos 40 minutos, retire la grasa de los jugos de la sartén y viértalo en una jarra. La cantidad de jugo que obtenga depende del tipo de pavo que esté cocinando, ya que los pavos bronce especiales le darán menos jugo que un pavo blanco, así que complete hasta 600 ml con caldo de pollo si es necesario. Vierta la base de salsa en una sartén, caliéntela suavemente con un poco de jugo de pavo para aflojar la consistencia, luego mezcle gradualmente el resto y cocine hasta que burbujee. Estación.
- Para servir, corte el pavo en la cocina y colóquelo en un plato caliente con un poco de salsa picante encima, o lleve el ave entera a la mesa. Cualquier carne sobrante se puede congelar en la salsa.
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