Ganso relleno dorado
Receta de Ganso relleno dorado con [object Object], [object Object], [object Object], [object Object]. Preparación fácil y deliciosa para hacer en casa.
Ingredientes
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Preparación
- Haz el relleno. Hierva las patatas durante 10 a 15 minutos hasta que estén lo suficientemente blandas como para hacer puré, luego escúrralas. Mientras tanto, calentar la mantequilla en una sartén grande y sofreír los puerros, el ajo y las hojas de tomillo, revolviendo ocasionalmente, durante 8-10 minutos hasta que estén tiernos. Triturar los puerros y las patatas junto con el perejil, la ralladura de limón y sal y pimienta. (Esto se puede preparar con hasta un día de anticipación y guardar en el refrigerador hasta que sea necesario).
- Precalentar el horno a 200 C ventilado/220 C convencional/gas 7. Sacar los dos grandes trozos de grasa del interior de la cavidad del ganso. Utilice una brocheta para pinchar toda la piel, especialmente en las piernas; trate de no perforar la carne. Frote mucha sal sobre la piel y en la cavidad. Llene la cavidad con relleno y luego ate las patas sin apretar con una cuerda.
- Levante el ganso sobre una rejilla para asar en una fuente para asar grande. Ase durante 30 minutos. Reduzca el horno a 160 C/convencional 180 C/gas 4 y ase durante 2� 2½ horas m�s. Mientras tanto, prepara la salsa y rellena las manzanas (ver pasos 4 y 5). Durante el asado, compruebe que la grasa que desprende el ganso no haya subido hasta tocar al ave; si est� cerca, vi�rtala con cuidado en un bol. Al finalizar el tiempo de asado, verifique que el ave est� cocida introduciendo una brocheta en la parte m�s gruesa del muslo para ver si el jugo sale claro; si no, dale otros 15 minutos y vuelve a comprobarlo. Retirar del horno cuando est� listo y aumentar el fuego a 180 C ventilador/200 C convencional/gas 6, para las manzanas. Deje que el ganso descanse durante 20 minutos antes de cortarlo.
- Para la salsa, calienta el aceite en una sartén de base pesada a fuego alto. Freír el cuello de ganso, la molleja y las zanahorias durante 10 minutos hasta que se doren. Agrega la cebolla, los recortes de puerro y los tallos de hierbas y cocina por 5 minutos. Vierta sobre el vino y el oporto y hierva durante 5 minutos hasta que se reduzca y quede almibarado. Vierta el caldo, revuelva bien y cocine a fuego lento durante unos 20 minutos hasta obtener una salsa de caoba. Colar en una sartén pequeña, lista para recalentar antes de servir.
- Para las manzanas, mezcle la salsa de ar�ndanos y los ar�ndanos en un bol. Corta una rodaja fina del fondo de las manzanas. Marque la piel alrededor de la mitad y luego saque los tallos y los n�cleos. Coloque las manzanas en una bandeja para hornear poco profunda. Apila la mezcla de ar�ndanos en las cavidades, cubre con un punto de mantequilla y esparce sobre el az�car. Mientras el ganso reposa, aumenta el horno a 180 °C/convencional 200 °C/gas 6. Hornea las manzanas durante 20-30 minutos hasta que est�n blandas y empiecen a partirse y los ar�ndanos rezumen jugo.
- Vuelve a calentar la salsa. Coloque el ganso en un plato grande, rodeado de las manzanas y las ramitas de perejil. Sirva con el relleno de papa, el apio y las zanahorias estofados r�pidamente y la salsa. ¿Y qu� hacer con toda la grasa de ganso? Util�zalo para hacer el pato confitado y las patatas asadas.
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