Ganso asado con patatas y relleno
Receta de Ganso asado con patatas y relleno con [object Object], [object Object], [object Object], [object Object]. Preparación fácil y deliciosa para hacer en…
Ingredientes
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Preparación
- Haz el caldo. Coloque el cuello, las menudencias y la espoleta del ganso en una cacerola grande con las verduras y el bouquet garni. Cubrir con agua fría y llevar a ebullición, luego cocinar a fuego lento, medio tapado, durante 11â„2-2 horas. Colar el caldo cuando esté listo. (Puede preparar y colar el caldo con hasta 24 horas de anticipación y guardarlo en un recipiente tapado en el refrigerador).
- Haz el relleno. Derrita la mantequilla en una cacerola pesada, agregue las cebollas, cubra y sude a fuego suave durante unos 5 minutos. Vierta las manzanas, el tomillo y el jugo de naranja y cocine, tapado, hasta que las manzanas estén suaves y esponjosas, aproximadamente 10 minutos.
- Hervir las patatas con piel durante unos 20 minutos hasta que estén tiernas. Escurrir y pelar cuando esté lo suficientemente frío como para manipularlo, luego triturar y agregar a la mezcla de frutas y cebolla con la ralladura y el condimento. Deje que se enfríe bastante antes de rellenar el ganso.
- Precalentar el horno a 180 C/gas 4/ventilador 160 C. Sazona la cavidad del ganso con sal y pimienta recién molida y frota un poco de sal en la piel. Rellene la cavidad sin apretar y ase durante aproximadamente 2 horas. Para comprobar si está cocido pinchamos un muslo en la parte más gruesa: el jugo que sale debe ser claro. Si todavía están rosados, la oca necesita un poco más de tiempo.
- Coloca el ganso en una fuente para servir y mételo en el horno a temperatura muy baja mientras preparas la salsa. Vierta la grasa de la fuente para asar y guárdela en un recipiente tapado en el refrigerador; se conservará durante meses y es excelente para papas asadas. Vierta unos 600 ml de caldo colado en la lata y déjelo hervir en la encimera. Con un batidor pequeño, raspe bien la lata para desalojar los sabrosos depósitos de carne. Pruebe, cuele y sirva en una salsera caliente. Sirva el ganso adornado con hojas de laurel y entregue la salsa y la salsa de manzana por separado.
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