Orzotto de nueces y stilton con calabaza asada y salsa de Oporto
Receta de Orzotto de nueces y stilton con calabaza asada y salsa de Oporto con [object Object], [object Object], [object Object], [object Object]. Preparación…
Ingredientes
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Preparación
- Remojar los 100 g de nueces en agua durante la noche. Colar por un colador, poner en una cacerola y cubrir con 300 ml de agua. Llevar a ebullición y luego cocinar a fuego lento durante 15 minutos. Colar nuevamente, regresar a la cacerola con el caldo y llevar a ebullición. Vierta en una licuadora, mezcle a fuego medio durante 5 minutos y luego cuele nuevamente en la sartén. Reservar hasta el paso 4.
- Hacer la salsa: ablandar la chalota en el aceite a fuego suave durante 10 minutos. Agregue las especias y el caldo, aumente el fuego y reduzca a tres cuartos. Vierta el Oporto y cocine a fuego lento durante 20 minutos. Colar en una sartén limpia y reducir a fuego alto hasta que espese, aproximadamente 10 minutos. Dejar de lado. Calentar el horno a 200 C/180 C ventilador/gas 6.
- Para la calabaza, calentar la mantequilla en una fuente apta para horno. Freír la calabaza durante 3-4 minutos, luego agregar las nueces con la canela, el azúcar y una pizca de sal. Ase durante 15-20 minutos o hasta que estén tiernos. Manténgase caliente.
- Mientras tanto, haz el orzotto. Calentar el caldo de nueces. Calentar el aceite y 25 g de mantequilla en una sartén grande y profunda, añadir las chalotas y ablandar durante 10 minutos, pero sin colorear. Agrega el ajo y cocina 3-4 minutos más. Retirar de la sartén, reservar y luego limpiar la sartén. Aumenta el fuego, vierte la cebada y tuesta durante 2-3 minutos, manteniéndola en movimiento para que no se queme. Revuelva rápidamente las chalotas y el ajo en la sartén con la cebada y luego vierta el champán. Remueve bien y añade un cucharón de caldo de nueces tibio. Baja un poco el fuego y sigue añadiendo caldo cuando el orzotto parezca "sediento", revolviendo de vez en cuando para evitar que se pegue a la sartén. (Necesitará unos 500 ml de caldo en total. Complete la cantidad con caldo de verduras si es necesario). Cocine hasta que la cebada esté tierna: 35-40 minutos (tiene mucha más gracia con esto que con el arroz, ya que conserva su sabor durante más tiempo).
- Cuando esté cocido, agregue otro medio cucharón de caldo (para evitar que el orzotto se espese mientras se enfría), luego agregue el stilton y una nuez de mantequilla. Revuelva y sazone, recordando que el stilton puede ser muy salado.
- Para servir, recalentar la salsa, añadiendo un poco más de Oporto si está demasiado espesa, luego agregar la gelatina de grosellas hasta que se disuelva y terminar con la mantequilla. Vierta un poco de salsa sobre cada plato y cubra con unas cucharadas de orzotto. Adorne con las mitades de calabaza y nueces asadas, unos trozos pequeños de stilton y hojas.
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