Selección de trufas en cóctel

Name: Selección de trufas en cóctel
Yield: 4 porciones
Cuisine: Argentina
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Receta de Selección de trufas en cóctel con [object Object], [object Object], [object Object], [object Object]. Preparación fácil y deliciosa para hacer en cas…

Ingredientes

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Preparación

Comience colocando la mitad del chocolate blanco en un recipiente resistente al calor sobre una cacerola con agua hirviendo. Una vez derretido, retira el bol del fuego y agrega el resto del chocolate blanco y el colorante alimentario, si lo usas (solo usa una pequeña cantidad ya que los colores del gel son bastante fuertes). Revuelva ocasionalmente para permitir que el chocolate se derrita con el calor residual. Espolvorea una pizca de merengue en 10 de los agujeros de tu molde de chocolate. Una vez que el chocolate se haya derretido, usa la mitad para cubrir el interior de los agujeros donde has espolvoreado el merengue. Utilice la punta de una cucharadita para esparcir el chocolate por los lados de los moldes de modo que el interior quede cubierto. Dejar reposar durante 45 minutos-1 hora.
Mientras tanto, derrita los otros chocolates en tazones separados usando el mismo método, luego use cada uno para cubrir otros 10 agujeros del molde. Guarde la mitad de cada mezcla de chocolate, ya que la necesitará para sellar las trufas.
Mientras el chocolate cuaja, haz los rellenos. Para el relleno de pisco sour, bate la mantequilla ablandada junto con el azúcar glas hasta que esté pálida y suave. Agrega el pisco, el amargo de angostura y la ralladura de limón y revuelve bien. Transfiera a una manga pastelera y guárdelo en un lugar fresco hasta que lo necesite.
Para hacer el relleno de martini espresso, derrita el chocolate amargo y la mantequilla en un recipiente colocado sobre una cacerola con agua hirviendo (o en el microondas). Retirar del fuego y mezclar con la nata doble, el vodka y Kahlúa. Dejar enfriar durante 5 min. Transfiera a una manga pastelera y guárdelo en un lugar fresco hasta que lo necesite.
Para el relleno Cosmopolitan, poner los arándanos secos en un bol con el licor de naranja y dejar en remojo 15 min. Batir la mantequilla con el azúcar glas, luego agregar los arándanos y el licor poco a poco. Incorpora la ralladura de lima y la gelatina de arándano. Transfiera a una manga pastelera y guárdelo en un lugar fresco hasta que lo necesite.
Una vez que todo el chocolate se haya asentado en los moldes, coloque el relleno de pisco sour en las cáscaras de chocolate verde/blanco, el relleno de martini espresso en las cáscaras de chocolate espresso (guarde un poco para pegar los granos más tarde) y el relleno Cosmopolitan en las cáscaras de chocolate amargo. Deja 2 mm de espacio en la parte superior de cada uno.
Vuelva a hervir a fuego lento las cacerolas con agua, luego coloque los tazones de chocolate reservados para derretirlos nuevamente si se han endurecido. Utiliza este chocolate restante para llenar los moldes y sellar el relleno. Intente llenar los moldes al nivel o justo por debajo; si se sobrepasan, no quedarán planos cuando saque los chocolates.
Deje las trufas en un lugar fresco para que cuajen por completo durante al menos 2 horas (idealmente durante la noche). Si los metes en el frigorífico se endurecerán más rápido, pero perderán su brillo.
Una vez que estén completamente listos, saca los chocolates de los moldes con cuidado. Añade una pincelada dorada a las trufas Cosmopolitan con tu pincel. Pegue un grano de café cubierto de chocolate sobre cada una de las trufas de espresso martini usando un poco del relleno. Colóquelos en una caja forrada con papel para hornear y papel de seda. Se mantendrá en un lugar fresco hasta por 1 semana.

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Selección de trufas en cóctel

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