Corona de pavo asado en salmuera y muslos confitados
Receta de Corona de pavo asado en salmuera y muslos confitados con [object Object], [object Object], [object Object], [object Object]. Preparación fácil y deli…
Ingredientes
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Preparación
- Hasta cuatro días antes, prepare la salmuera combinando la sal, los granos de pimienta, el laurel, la salvia y el azúcar con un mortero, o tritúrela con la punta de un rodillo en un bol. Revuelva ambas ralladuras y vierta aproximadamente 1/3 en una bolsa grande con cierre y el resto en otra bolsa para que se enfríe.
- Coloque las piernas y las alas de pavo en la bolsa con 1/3 de la salmuera y agite bien para cubrir la piel, luego déjelas toda la noche en el refrigerador.
- Al d�a siguiente, caliente el horno a 120 ° C/100 ° C ventilador/gas 1. Enjuague la salmuera de las piernas y alas y s�quelas. Poner la grasa de pato en una fuente para asar, derretir en el horno durante 5 minutos, luego agregar los trozos de pavo (deben quedar sumergidos en la grasa). Cocine a fuego medio durante unas 4 horas o hasta que las piernas est�n tiernas. Deje enfriar, luego cubra y enfr�e durante la noche o hasta tres d�as.
- En Nochebuena, cubra la corona de pavo con la salmuera seca restante y enfríe en el refrigerador durante la noche.
- Por la mañana, saca la corona del frigorífico 1 hora antes de asarla, enjuaga la salmuera y sécala con papel de cocina. Sacar las piernas, muslos y alas confitadas de la nevera y dejar que alcancen la temperatura ambiente para que se desprendan fácilmente de la grasa. Sacar y poner en una bandeja para horno lista para recalentar más tarde. Colar la grasa y reservar lista para cocer las patatas.
- Caliente el horno a 190 C/170 C ventilador/gas 5 y cubra una fuente para asar grande y poco profunda con papel de aluminio. Coloque una rejilla encima, esparza las hierbas y la cebolla y coloque la corona encima. Frote la mantequilla por toda la piel y sazone bien. Ase, sin tapar, durante 40 minutos, luego cubra con papel aluminio y cocine por otros 30 minutos. Retire el papel de aluminio y cocine durante los últimos 15 a 20 minutos. Para comprobar si el pavo está cocido, inserte una brocheta en la parte más gruesa de la pechuga; los jugos deben salir claros. Transfiera a un plato, cubra con papel aluminio y déjelo reposar durante al menos 30 minutos.
- Mientras tanto, recalienta las piernas y alas confitadas en el horno durante 30 minutos o hasta que la piel esté crujiente. Añadir al plato con la corona y tallar.
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