Pavo asado con relleno de nueces, salchichas y castañas y chalotas asadas
Receta de Pavo asado con relleno de nueces, salchichas y castañas y chalotas asadas con [object Object], [object Object], [object Object], [object Object]. Pre…
Ingredientes
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Preparación
- Caliente el horno a 180 C/160 C ventilador/gas 4. Enjuague el pavo por dentro y por fuera, luego séquelo con papel de cocina. Péselo para calcular el tiempo de cocción, dejando 40 minutos por kg para los primeros 4 kg, luego 45 minutos por cada 1 kg por encima de ese peso. Ralla finamente 1 cucharadita de ralladura de limón y reserva para el relleno. Corte el limón en 4-6 gajos y métalo en la cavidad del pavo con las chalotas y las ramitas de hierbas. Frote todo el pavo con mantequilla y luego sazone con sal y pimienta. Coloque las rodajas de cebolla en el medio de una fuente grande para asar y coloque el pavo encima. Cubra con una capa suelta de papel de aluminio y luego ase siguiendo el tiempo calculado.
- Haz el relleno. Pica un poco más de la mitad de las nueces y reserva el resto. Cubra la base de una bandeja o bandeja para hornear (lo suficientemente grande como para albergar 16 bolas de relleno) con papel para hornear. Calentar el aceite y la mantequilla en una sartén, agregar las chalotas y el ajo y sofreír unos minutos hasta que se ablanden. Agregue las castañas y las nueces picadas, luego vierta en un tazón grande y deje enfriar. Exprime las salchichas de su tripa y agrégalas al bol con la mezcla de nueces. Agrega el resto de los ingredientes del relleno, incluida la ralladura de limón reservada, y sazona con sal y pimienta. Forme 16 bolas con la mezcla de relleno. Rompe las nueces restantes en trozos grandes y presiona un trozo en la parte superior de cada bola. Coloque las bolas en la bandeja preparada, cúbralas con papel para hornear untado con mantequilla y enfríe hasta que estén listas para cocinar. Se puede preparar con 1 día de anticipación y enfriar.
- Haz el glaseado. Mezcle la miel, la mostaza, la cucharada restante de mantequilla y la salsa de soja en un tazón pequeño y reserve. Treinta minutos antes de que finalice el tiempo de cocción, retire el pavo y aumente el horno a 200 C/180 C ventilador/gas 6. Retire el papel de aluminio y luego devuelva el ave al horno durante 10 minutos más. Retirar nuevamente, untar el pavo con el glaseado y luego asar durante otros 20 minutos hasta que esté dorado. Si vas a asar patatas, ponlas ahora. Para comprobar si el pavo está cocido, pinche la parte más grasa del muslo con una brocheta; los jugos deben salir claros, no rosados. Si están rosados, continúe asándolos, revisando a intervalos de 10 minutos.
- Retire el pavo del horno, transfiéralo a una fuente para servir caliente y déjelo reposar, cubierto sin apretar con papel de aluminio para que no se pegue al glaseado, hasta 1 hora antes de cortarlo. Mientras tanto, cocine las bolitas de relleno y las chalotas. Aumente el horno a 220 C/200 C ventilador/gas 7. Hornee las bolas de relleno en el horno durante 25-30 minutos, quitando el papel durante los últimos 5 minutos si necesitan dorarse.
- Haz las chalotas. Coloque las chalotas en una fuente para asar pequeña, agregue el aceite, esparza unas ramitas de tomillo y salvia y sazone con sal y pimienta. Ase durante 25-30 minutos, dándoles la vuelta hasta la mitad, hasta que las chalotas estén bien caramelizadas.
- Haz la salsa. Retire el exceso de grasa de la fuente para asar, pero deje el jugo y la cebolla. Espolvoree la harina, coloque el molde a fuego medio y cocine, revolviendo durante un par de minutos para cocinar la harina, raspando los trozos pegajosos del fondo del molde. Vierta gradualmente el caldo, junto con el jugo restante del pavo, y continúe revolviendo hasta que espese un poco. Cocine a fuego lento durante unos 10-15 minutos o hasta que se reduzca a su gusto. Sazone con sal y pimienta si es necesario. Colar la salsa en una sartén, calentarla, verterla en una jarra y servir con el pavo. Sirva el pavo rodeado de bolitas de relleno, chalotas asadas y ramitas de tomillo y salvia.
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