Pavo asado escandinavo con relleno de ciruelas pasas y enebro y manzanas caramelizadas
Receta de Pavo asado escandinavo con relleno de ciruelas pasas y enebro y manzanas caramelizadas con [object Object], [object Object], [object Object], [object…
Ingredientes
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Preparación
- Caliente el horno a 180 C/160 C ventilador/gas 4. Enjuague el pavo por dentro y por fuera, luego séquelo con papel de cocina. Pese el pavo para calcular el tiempo de cocción, dejando 40 minutos por kg para los primeros 4 kg, luego 45 minutos por cada 1 kg por encima de ese peso. Corta 1 cebolla en cuartos y la otra en 6 gajos. Ralla finamente 1â„2 cucharadita de ralladura de naranja y reserva para el relleno. Corta la naranja en cuartos y métela con los cuartos de cebolla en la cavidad del pavo. Frote todo el pavo con mantequilla y luego sazone con sal y pimienta. Coloque los trozos de cebolla y los trozos de zanahoria en el medio de una fuente grande para asar y coloque el pavo encima. Cubra con una capa suelta de papel de aluminio y luego ase siguiendo el tiempo calculado.
- Haz el relleno. Unte con mantequilla una bandeja para hornear de 28 x 18 x 3 cm de profundidad y triture las bayas de enebro con un mortero. Derrita la mantequilla en una sartén grande, agregue las cebollas, el ajo y el apio y fríalos durante unos 12 a 15 minutos hasta que se ablanden y comiencen a dorarse. Agrega las bayas de enebro trituradas y luego retira la sartén del fuego. Agrega el pan rallado, las manzanas, las ciruelas pasas, la mayor parte del perejil (reserva un puñado pequeño para decorar), la ralladura de naranja reservada y los huevos batidos. Sazone con sal y pimienta. Coloque el relleno sin apretar en la bandeja para hornear, déle palmaditas suaves (no lo apriete) y luego coloque un trozo de papel para hornear untado con mantequilla encima. Dejar de lado. Se puede preparar con 1 día de anticipación y enfriar.
- Treinta minutos antes de que finalice el tiempo de cocción, retire el pavo y aumente el horno a 200 C/180 C ventilador/gas 6. Retire el papel de aluminio, rocíe el pavo y luego regrese al horno por 30 minutos más hasta que esté dorado. Si estás asando patatas, ponlas ahora. Para comprobar si el pavo está cocido, pinche la parte más grasa del muslo con una brocheta; los jugos deben salir claros, no rosados. Si están rosados, continúe asándolos, revisando a intervalos de 10 minutos.
- Retire el pavo del horno, transfiéralo a una fuente para servir caliente y déjelo reposar, cubierto sin apretar con papel de aluminio, hasta por 1 hora antes de cortarlo. Mientras tanto, cocine el relleno y haga gajos de manzana y salsa. Aumente el horno a 220 C/200 C ventilador/gas 7. Hornee el relleno durante 30 minutos, luego retire el papel y hornee durante 10 minutos más para dorar la parte superior.
- Haga la salsa, retire el exceso de grasa de la fuente para asar, deje el jugo y la cebolla y deseche la zanahoria. Agrega el vino y la mermelada de arándanos rojos o la gelatina de grosellas rojas en la lata, raspando los trozos pegajosos del fondo. Coloque la lata a fuego alto y déjela hervir, luego hierva rápidamente durante 8 a 10 minutos hasta que se reduzca a la mitad. Vierta el caldo junto con el jugo restante del pavo y cocine a fuego lento durante 10 a 15 minutos o hasta que se reduzca a su gusto (esto hace una salsa un poco más líquida). Sazone, si es necesario.
- Haz los gajos de manzana. Derrita la mantequilla en una sartén antiadherente grande. Vierta las almendras y las manzanas y fríalas a fuego medio durante unos 5-8 minutos, moviéndolas con frecuencia, hasta que las almendras estén tostadas y las manzanas doradas y blandas, pero aún manteniendo su forma. No te preocupes si la mantequilla comienza a adquirir un color marrón nuez, solo aumenta el sabor.
- Para servir, cuele la salsa en una sartén, caliéntela y luego viértala en una jarra. Esparce el relleno con el perejil reservado y corta en cuadritos o gajos. Adorna el pavo con las manzanas, las nueces y las ramitas de perejil y sirve todo junto.
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