Lomo de venado relleno con ciruelas pasas y brioche
Receta de Lomo de venado relleno con ciruelas pasas y brioche con [object Object], [object Object], [object Object], [object Object]. Preparación fácil y delic…
Ingredientes
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Preparación
- Calentar el horno a 180 C/160 C ventilador/gas 4. Para hacer el relleno, derretir la mantequilla en una sartén poco profunda, luego sofreír la cebolla, el ajo, las ciruelas pasas y el tocino hasta que la cebolla esté transparente y el tocino ligeramente coloreado. Agrega el brioche y cocina hasta que esté combinado y desmenuzado, luego agrega la salvia, sazona y retira del fuego.
- Coloque una hoja de papel para hornear sobre una hoja de papel de aluminio (ambas deben ser más grandes que el venado). Coloque cuatro trozos de hilo sobre la encimera de la cocina y coloque el papel de aluminio y el pergamino encima; esto ayudará a que el venado mantenga su forma. Coloque otros cuatro trozos de hilo sobre el pergamino. Coloque la panceta encima del papel y la cuerda, superponiendo ligeramente las rodajas para que cubran un área aproximadamente del tamaño de la carne de venado abierta.
- Coloque el venado encima de la panceta, con la piel hacia abajo, luego vierta el relleno en el centro y déle palmaditas con las manos para darle forma de salchicha.
- Dobla los lados del venado, junto con la panceta, de modo que se toquen o se superpongan ligeramente; utiliza el papel de aluminio y el papel para hornear como ayuda. Ata los hilos alrededor del venado, asegurándote de que el papel de aluminio y el pergamino encierren la carne pero queden fuera. Dobla los extremos y ata los otros trozos de cuerda firmemente alrededor del exterior del paquete para mantenerlo en forma.
- Coloque el venado en una bandeja para hornear o en una fuente para asar. Ase durante 40-50 minutos o hasta que un term�metro para carne introducido en el asado alcance los 60 ° C, para carne medio cocida. Deje reposar durante 10 minutos, luego retire y deseche el papel de aluminio y el pergamino. Unte todo el venado con mantequilla y vuelva a meterlo en el horno durante los �ltimos 10 minutos. Dejar reposar durante 10-15 minutos antes de quitar el hilo y cortar.
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