Pato con lombarda y salsa madeira
Receta de Pato con lombarda y salsa madeira con [object Object], [object Object], [object Object], [object Object]. Preparación fácil y deliciosa para hacer en…
Ingredientes
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Preparación
- Al menos 24 horas antes de servir, mezcle la sal, la pimienta y las hierbas, excepto las ramitas de tomillo, en un tazón grande. Agregue las piernas de pato y frote con sal de hierbas hasta que estén bien cubiertas. Tapar y dejar toda la noche o hasta 24 horas en el frigorífico.
- Al d�a siguiente, limpia la mezcla salada de los muslos de pato y col�calos en una sola capa bien ajustada en el fondo de una sart�n. Agrega las hojas de laurel del bol y vierte sobre la grasa de oca. Si no cubre el pato, rell�nelo con aceite de man�. Cocine a fuego lo m�s bajo posible durante 2½ horas, para que la grasa apenas burbujee. La piel del pato debe quedar cremosa en lugar de dorada una vez cocida. Transfiera las patas a un bol y cuele la grasa, empujando el pato hacia abajo hasta que est� completamente sumergido. (El pato ahora se puede enfriar y refrigerar hasta por 1 mes).
- Mientras se cocina el pato (o hasta 2 días antes de la comida), prepare la salsa madeira y el repollo. Para la salsa, derrita la mantequilla en una sartén pequeña, agregue las chalotas y cocine durante 6-8 minutos, revolviendo hasta que estén doradas. Agregue la harina y cocine, revolviendo todo el tiempo, hasta que la harina se dore; tenga cuidado de que no se queme. Incorpora el caldo y continúa batiendo a fuego lento hasta que espese un poco. Agrega la madeira y cocina por 2 minutos más. Colar a través de un colador en un bol. (La salsa ahora se puede enfriar y refrigerar hasta por 2 días).
- Para el repollo, saque 2 cucharadas de grasa de ganso del pato mientras se cocina (si lo prepara en otro momento, use aceite de oliva) y colóquelo en una sartén mediana. Agregue las chalotas y cocine, revolviendo, hasta que se ablanden. Agregue las bayas de enebro y el repollo y cocine a fuego bastante alto hasta que el repollo comience a ablandarse. Agrega el vinagre, el jugo de naranja, las pasas y la gelatina de grosella. Tapar y dejar cocer 15 minutos, removiendo de vez en cuando hasta que estén tiernos. (Deje enfriar y enfríe por hasta 2 días si se adelanta).
- Ese d�a, precalentar el horno a 180ºC ventilado/ convencional 200ºC/gas 6. Quitar la grasa de los muslos de pato y limpiar el exceso con papel de cocina. Coloque el pato sobre una rejilla en una fuente para asar y cubra cada pierna con una ramita de tomillo. Ase durante 10 minutos, luego agregue las patatas cremosas con champi�ones silvestres al horno (consulte la receta a continuaci�n) y cocine con el pato durante 30 minutos, o hasta que la piel del pato est� dorada. Mientras tanto, recalienta el repollo y la salsa en cacerolas separadas hasta que est�n bien calientes.
- Para servir, coloque una cucharada generosa de repollo en platos para servir y coloque las piernas de pato encima. Vierta la salsa y sirva con las patatas. Para obtener una verdura verde, saltee rápidamente algunos dulces.
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