Terrina de juego
Receta de Terrina de juego con [object Object], [object Object], [object Object], [object Object]. Preparación fácil y deliciosa para hacer en casa.
Ingredientes
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Preparación
- Corta con cuidado la piel de pato de la pechuga de pato y luego pícala muy finamente. Reserve 12 lonjas de tocino para forrar la lata. Corta toda la carne y el tocino restante en trozos de 1 cm, manteniendo las diferentes carnes separadas (Paso 1). Deja las mejores partes a un lado.
- Reservar el tocino picado y, de los mejores trozos, reservar 100 g de pollo troceado, 250 g de hígados de pollo, la mitad de la caza mixta, la mitad del pato y la mitad de la piel de pato.
- Coloque toda la carne restante y la piel de pato en un procesador de alimentos (incluya los trozos más grasos) y mezcle hasta obtener una carne picada. Transfiera a un bol y agregue el ajo, la pimienta de Jamaica, las bayas de enebro, el perejil, el armagnac o brandy, el vino y el caldo. Incorpora la carne picada reservada y deja marinar en el frigorífico durante la noche.
- Calentar el horno a 180 C/160 C ventilador/gas 4. Engrasar un molde para pan o terrina de 1,5 litros con mantequilla. Estire ligeramente las lonjas de tocino reservadas (Paso 2) y use la mayoría de ellas para forrar la lata o el molde, superponiéndolas ligeramente y dejando mucho saliente en la parte superior (Paso 3). Coloque la mezcla de carne en la lata (Paso 4), luego doble el saliente de tocino y coloque las lonchas reservadas encima.
- Cubra la terrina con papel para hornear y luego cúbrala bien con papel de aluminio. Coloque un paño de cocina doblado en una fuente para asar y coloque la terrina encima (Paso 5). Vierta suficiente agua caliente en la fuente para asar hasta llegar justo debajo del borde de la lata para terrina.
- M�telo en el horno, luego reduce el fuego a 160 C/140 C ventilador/gas 3 y hornea durante 1½ horas. Retirar del horno y dejar enfriar 1 h al ba�o mar�a, luego retirar y dejar enfriar por completo.
- Una vez frío, corta una tira de papel de aluminio o cartulina para que se ajuste a la parte superior de la lata, colócala encima de la terrina y pésala con algunas latas pesadas (Paso 6). Enfriar durante la noche.
- Sacar con cuidado la terrina del molde, limpiar toda la gelatina y servir en rodajas con las tostadas y los pepinillos.
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