Terrina de conejo y cerdo con pimienta en grano
Receta de Terrina de conejo y cerdo con pimienta en grano con [object Object], [object Object], [object Object], [object Object]. Preparación fácil y deliciosa…
Ingredientes
- [object Object]
- [object Object]
- [object Object]
- [object Object]
- [object Object]
- [object Object]
- [object Object]
- [object Object]
- [object Object]
- [object Object]
- [object Object]
- [object Object]
Preparación
- Pídele a tu carnicero que le quite la carne al conejo o hazlo tú mismo. La carne de la pierna se puede preparar tan toscamente como quieras, pero mantén los lomos lo más limpios que puedas.
- Coloque la carne de la pierna, los recortes y la panceta de cerdo en un procesador, pique finamente y luego viértalo en un tazón grande. Derrita la mantequilla y cocine el ajo, las chalotas y el tomillo juntos suavemente durante 8 minutos o hasta que las chalotas estén suaves pero sin color. Vierta sobre la carne picada, agregue la pimienta de Jamaica, los granos de pimienta y 3 cucharadas de brandy, luego mezcle bien. Deje que se mezcle durante 1 hora, o más si lo desea, en el frigorífico.
- Agrega el aceite a la sartén y dora rápidamente los lomos; no es necesario cocinarlos bien. Si te apetece, añade 1 cucharada de brandy a la sartén y flambéalos para terminar. Reservar en un plato y verter el jugo de la sartén en la mezcla picada.
- Calentar el horno a 160 C/140 C ventilador/gas 3. Retire el ajo de la carne picada y sazone generosamente. Es una buena idea freír una bolita de la mezcla, dejarla enfriar y luego probar para comprobar la sazón. Forrar un molde para pan de 900 g con una tira de papel de aluminio. Estira un poco cada trozo de tocino con tu cuchillo. Coloque las lonjas de modo que la base de la lata quede cubierta con tocino superpuesto y las lonchas suban ordenadamente por los lados en una sola capa y sobresalgan generosamente. Hervir una tetera con agua.
- Presione un tercio de la carne picada en el molde. Haga un canal longitudinal a lo largo de un lado, luego introduzca una línea de trozos de lomo para que se junten de un extremo a otro. Esparce la mitad de los pepinillos por el otro lado. Agrega el siguiente tercio de carne picada y repite, esta vez con los lomos y los pepinillos en los lados opuestos. Cubra con la carne picada restante y luego lleve el tocino para sellar. Envuélvalo bien en papel de aluminio y colóquelo en una fuente para asar honda. Vierta suficiente agua caliente para llegar a la mitad de la terrina y hornee durante 2 horas o hasta que una brocheta salga caliente del centro de la terrina y los jugos salgan claros. Rellene el agua si es necesario.
- Para presionar la terrina, coloque el molde para pan sobre una rejilla en una fuente para asar. Rasgue un poco de cartón para que quepa en la parte superior del molde para pan lo más perfectamente posible (usamos tapas de cajas de huevos). Agregue algunas capas y coloque algo extremadamente pesado encima para presionar el cartón y la terrina hacia abajo (usamos un plato de hierro fundido). Deje enfriar a temperatura ambiente, luego enfríe por completo, idealmente durante la noche. Retire el peso y vuelva a envolver la terrina en papel de aluminio limpio o film transparente. Lo ideal es dejarlo madurar 2 días en el frigorífico antes de consumirlo. Sirva con la ensalada de pepinillos, debajo, y los pepinillos restantes.
Abrir en la app ¿Qué Comemos Hoy?