Salmón curado con remolacha con ensalada de cítricos y nueces caramelizadas
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Ingredientes
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Preparación
- Rallar finamente la remolacha y mezclar con la ralladura de limón, el estragón, el azúcar y la sal.
- 2 Forre un plato poco profundo con varias capas de film transparente en diferentes direcciones, de modo que cuelgue de los bordes. Vierta la mitad de la mezcla de remolacha, rocíe con la mitad de la ginebra y ponga el filete de salmón encima. Extienda el resto de la mezcla de remolacha sobre el salmón, rocíe sobre el resto de la ginebra y luego envuélvalo lo más apretado posible en film transparente. Dejar curar en el frigorífico durante 48-72 horas, volteando el salmón de vez en cuando (cuanto más lo dejes, más firme se vuelve). Drene el líquido que se escape.
- Cuando el salmón esté curado, raspa muy bien la mezcla de sal, luego enjuaga con agua fría y seca bien.
- Para la ensalada, poner en una cacerola el azúcar con 2 cucharadas de agua y derretir a fuego lento. Llevar a ebullición y burbujear hasta obtener un caramelo dorado. Agregue las nueces y mezcle para cubrir. Vierta sobre una bandeja para hornear forrada con papel para hornear engrasado y déjela enfriar.
- Segmente los cítricos sobre un bol para recoger el jugo. Corta cada segmento en dos o tres trozos. Mezclar 4 cucharadas de jugo con una pizca de sal y azúcar y abundante pimienta negra. Agrega el aceite.
- Cortar finamente el salmón. Divida los berros y los gajos de fruta en ocho platos y luego cubra con salmón. Esparcir las nueces, rociar con el aderezo y servir.
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