Helado de cuajada de mandarina con merengues de malvavisco
Receta de Helado de cuajada de mandarina con merengues de malvavisco con [object Object], [object Object], [object Object], [object Object]. Preparación fácil…
Ingredientes
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Preparación
- Para hacer la cuajada de mandarina: coloque la ralladura y el jugo de mandarina en una cacerola y lleve a ebullición, reduzca a la mitad antes de mezclar con el azúcar en polvo y la mantequilla picada. Una vez que la mantequilla se haya derretido, déjala enfriar durante unos minutos y luego incorpora poco a poco las yemas de huevo. Revuelva a fuego lento durante 3-4 minutos hasta que espese. Esta etapa también se puede lograr en un recipiente colocado sobre una cacerola con agua hirviendo, revolviendo continuamente durante 20 a 25 minutos hasta que espese. Una vez espesa, transfiérala a un recipiente limpio y déjela enfriar un poco antes de cubrirla con film transparente o papel vegetal. Alternativamente, guárdelo en un frasco esterilizado.
- Para hacer el helado: mezcle la crema fresca y el yogur con la cuajada y condimente con Grand Marnier. La mezcla ahora se puede batir en una máquina para hacer helados durante 20 minutos antes de congelarla. Un método alternativo es congelar la mezcla durante varias horas sin batirla, pero es necesario revolverla cada 20 minutos para romper los cristales hasta que fragüe correctamente. Si se sigue este segundo método, saca el helado del congelador unos 20-30 minutos antes de servirlo para que suelte su consistencia.
- Para hacer el almíbar: hervir la ralladura y el jugo de mandarina con el azúcar en polvo y dejar reducir a un tercio antes de agregar el Grand Marnier. Mezcle el arrurruz o la harina de maíz con el jugo de naranja o agua y mezcle con el almíbar hirviendo a fuego lento. Una vez que vuelva a hervir a fuego lento, cocine por solo 2 minutos antes de retirar del fuego. La piel de naranja confitada, si se usa, se puede agregar mientras el almíbar está tibio. Dejar enfriar. Un método alternativo es recalentar el almíbar justo antes de servir, agregando la cáscara mientras el almíbar se calienta.
- Para hacer los merengues: precalentar el horno a 120 C/Gas ½/horno ventilado 100 C. Batir las claras a punto de nieve y luego incorporar gradualmente dos tercios del az�car en polvo. Contin�e batiendo hasta alcanzar picos r�gidos. Ahora se puede a�adir el az�car restante. Contin�e batiendo hasta que el merengue tenga una consistencia cremosa y espesa. Ahora se pueden incorporar la harina de ma�z y el jugo de lim�n, batiendo durante un minuto m�s.
- Los merengues se pueden mantener con una forma natural colocando porciones individuales con cucharas sobre papel pergamino ligeramente engrasado en una bandeja para hornear. O coloque el merengue en una manga pastelera equipada con un tubo liso de 1 cm/½ pulgada y coloque c�pulas grandes sobre el papel. Cualquiera que sea la elecci�n que se haga, es importante dejar suficiente espacio entre los merengues para que se hinchen y suban. Ahora se pueden hornear durante 45 a 50 minutos, aproximadamente 1 hora como m�ximo. Durante este tiempo adquirir�n un color claro y formar�n una c�scara crujiente que cubrir� el centro del malvavisco. Los merengues se pueden cocinar a una temperatura m�s alta (150 °C/gas 2/horno ventilado 130 °C) para darles un poco m�s de color. Si es as�, el tiempo de cocci�n ser� un poco menor, unos 40-45 minutos.
- A la hora de montar el plato hay dos opciones: si se han hecho merengues en forma de cúpula, lo mejor es partir la parte superior, colocando cinco o seis gajos de mandarina encima de cada uno si se utilizan. Ahora se puede sacar o enrollar el helado con una cucharada tibia, antes de colocarlo encima del merengue. Ahora se puede rociar por encima el almíbar con fruta confitada para terminar. La alternativa es simplemente colocar el helado y el merengue uno al lado del otro, decorar con gajos, si se usan, y rociar sobre el almíbar. Cualquiera que elija, puede terminar con una ligera capa de azúcar glas, si lo desea, y tal vez una hoja o ramita de acebo.
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