Faisán de dos partes
Receta de Faisán de dos partes con [object Object], [object Object], [object Object], [object Object]. Preparación fácil y deliciosa para hacer en casa.
Ingredientes
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Preparación
- EL DÍA ANTES: Tome un faisán, extienda completamente una de sus patas y corte la piel que la une a la pechuga. Observe dónde está articulado a la carcasa y córtelo entre las dos uniones. Repita con la otra pierna. Voltee el ave sobre su pechuga y corte la columna vertebral donde está unida a la pechuga. Las tijeras para aves son las mejores para esto, pero unas tijeras fuertes o un cuchillo servirán. Revela la espoleta y córtala, luego separa la mayor cantidad posible de la carcasa, dejando toda la pechuga de dos lados (la corona) intacta. Deberá cortar dos pequeñas articulaciones más para liberar la corona por completo y recortar algunas costillas finas y flexibles de debajo de los senos, luego eliminar la grasa amarilla, los trozos de piel, los disparos o las partes con sangre de la corona. Repetir con los otros dos faisanes, luego envolver cada corona en film transparente y guardar en el frigorífico.
- Precalentar el horno a 140 C/gas 1/ventilador 120 C. Ordena las patas y luego límpialas con papel de cocina húmedo. Coloque las piernas con la piel hacia abajo en una fuente para asar o en una fuente para hornear lo suficientemente grande como para colocarlas en una sola capa. Espolvoree con las bayas de enebro, las hierbas, el ajo, la sal y la pimienta, luego vierta suficiente aceite para cubrir apenas. Ase durante aproximadamente 2 horas o hasta que estén muy tiernos, volteando las piernas a la mitad.
- Cuando las piernas estén cocidas, retírelas del horno y déjelas enfriar sumergidas en la grasa de cocción antes de refrigerarlas (aún en la grasa) durante la noche.
- POR LA MAÑANA: Cuando esté listo para terminar la cocción, llevar ambas coronas y patas a temperatura ambiente y precalentar el horno a 230 C/gas 8/ventilador 210 C. Sazone bien las coronas con sal y pimienta. Corte la masa de panceta por la mitad a lo ancho, separe las medias rodajas y luego colóquelas sobre las coronas para cubrirlas por completo. Quite todos los gubbins de las piernas y deséchelos.
- Coloque las coronas en una fuente para asar, dejando suficiente espacio para las patas, y ase durante 12 minutos. Agrega las patas y ásalas durante 8 a 15 minutos más, dependiendo del tamaño de las aves y de cómo te guste cocinar la caza. Deje reposar los faisanes en un lugar cálido durante 5 a 10 minutos antes de cortar toda la pechuga de cada lado de las coronas y servir con las patas y la panceta.
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