Jamón pegajoso glaseado con arce con salsa de manzana al horno

Name: Jamón pegajoso glaseado con arce con salsa de manzana al horno
Yield: 4 porciones
Cuisine: Argentina
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Receta de Jamón pegajoso glaseado con arce con salsa de manzana al horno con [object Object], [object Object], [object Object], [object Object]. Preparación fá…

Ingredientes

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Preparación

Si es necesario remojar el jamón para extraer un poco de sal (pregúntele a su carnicero), colóquelo en un balde limpio o en una cacerola para conservas y cúbralo con agua fría. Enfríe durante la noche o hasta por 3 días.
Calentar el horno a 160 C/140 C ventilador/gas 3. Si el jamón ha estado en remojo, escurrirlo bien y colocarlo en una fuente para asar grande y profunda. Vierta el jugo de manzana y complete con 400 ml de agua. Agrega las especias, las hojas de laurel y la ralladura de naranja. Cubra bien el jamón con unas cuantas hojas grandes de papel de aluminio, arrugándolo alrededor de los bordes del molde para que no pueda escapar el vapor, luego hornee durante 5 horas. Mientras tanto, mezcle los ingredientes para el glaseado en una cacerola, luego burbujee hasta que se reduzca a un glaseado pegajoso. Marque las manzanas alrededor de su ecuador con un cuchillo pequeño y afilado.
Retire el jamón del horno y aumente la temperatura a 200 C/180 C ventilador/gas 6. Transfiera con cuidado el jamón a una tabla; la forma más fácil de hacerlo es dejarlo enfriar durante 10 minutos y luego ponerse guantes de fregar limpios para levantarlo. Vierta el líquido de cocción y deseche los aromáticos. Utilice un cuchillo pequeño y afilado para cortar y pelar la cáscara, dejando una fina capa de grasa adherida a la carne. Forre la fuente para asar con unas cuantas hojas de papel de aluminio y coloque el jamón en el medio, con la grasa hacia arriba. Use un cuchillo afilado para marcar ligeramente la grasa en un patrón entrecruzado. Regrese el jamón al horno y hornee por 30 minutos hasta que la grasa comience a dorar y caramelizar.
Si el glaseado se ha vuelto un poco espeso, echa una gota de agua para aflojarlo y luego unta todo el jamón. Coloque también las manzanas enteras en la lata y regrese al horno por otros 20-30 minutos, rociando el jamón de vez en cuando, hasta que esté oscuro y pegajoso por todas partes.
Antes de servir, triture las manzanas enteras (deseche los tallos, la piel y las pepitas) con un poco de la salsa pegajosa del molde para asar. Decoramos nuestro jamón con anís estrellado, lo rociamos con spray de oro comestible y colocamos hojas de laurel y piel de naranja alrededor de la tabla. Sirva lonchas de jamón calientes con salsa de manzana o frías en sándwiches. Se conservará hasta por 1 semana en el refrigerador, o se cortará y guardará en el congelador hasta por 2 meses.

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Jamón pegajoso glaseado con arce con salsa de manzana al horno

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