Solomillo con costra de mostaza a las hierbas y salsa de chalota
Receta de Solomillo con costra de mostaza a las hierbas y salsa de chalota con [object Object], [object Object], [object Object], [object Object]. Preparación…
Ingredientes
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Preparación
- Con hasta 2 d�as de anticipaci�n, haga la base. Triture el pan hasta obtener migas en un procesador de alimentos, luego agregue las hierbas y vuelva a triturar hasta que est� lo m�s fino posible. Agregue la mostaza en polvo, el queso y un poco de condimento, luego presione hasta que todos los ingredientes se unan. Saque y amase bien, hasta que tenga la textura de una masa desmenuzable. Aplanar con las manos y luego colocar sobre un trozo de papel vegetal. Cubra con otra hoja de papel y luego exti�ndala hasta obtener aproximadamente el grosor de una moneda de £1. Retire la hoja de papel superior y luego recorte la corteza hasta obtener un rect�ngulo que sea un poco m�s grande que la parte superior del asado de carne. Para guardar, colocar en una bandeja, cubrir con film transparente y reservar en el frigor�fico hasta el momento de necesitarlo.
- Calentar el horno a 220 C/ventilador 200 C/gas 7. Para cocinar la carne, sazonar generosamente, luego calentar el aceite en una sartén hasta que esté muy caliente. Dorar bien la carne por todos lados, volteándola con unas pinzas cuando sea necesario. Esparza las chalotas para la salsa sobre la base de una fuente para asar con el tomillo. Coloque la carne en una rejilla encima de las chalotas, luego ase durante 1 hora, agitando la sartén de vez en cuando para darles la vuelta a las chalotas. Este tiempo hará que la carne todavía esté rosada en el medio; si prefieres que la carne esté más cocida, dale otros 15 minutos.
- Cuando la carne haya tenido su tiempo, retírala del horno. Coloque la corteza sobre la grasa y retire el papel como si fuera una transferencia, luego golpee ligeramente la corteza. Regrese la carne al horno durante 10 minutos para que la corteza quede crujiente. Cuando la carne esté lista, déjala reposar sobre una tabla durante 20 minutos.
- Mientras tanto, prepara la salsa. Coloque la fuente para asar a fuego lento y agregue la harina. Deje que la harina chisporrotee y se dore, luego vierta el vino y burbujee hasta obtener una pasta de color púrpura. Agrega el caldo y cocina a fuego lento hasta obtener una buena consistencia. Sazone al gusto y viértalo en un tazón pequeño. 5 Corta la carne en rodajas más gruesas de lo normal (el grosor de un dedo es perfecto) y sírvela con la salsa y las verduras (ver 'Combina bien con').
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