Pollo asado condimentado con comino, relleno de cerdo y pistachos
Receta de Pollo asado condimentado con comino, relleno de cerdo y pistachos con [object Object], [object Object], [object Object], [object Object]. Preparación…
Ingredientes
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Preparación
- Haga el relleno licuando los ingredientes con 1 cucharadita de sal en un
- , teniendo cuidado de no hacer puré: un poco de crujido aquí y allá lo hace aún más satisfactorio. Verifique la sazón friendo una cucharadita del relleno y pruebe; ajuste si es necesario.
- Coloque un trozo de film transparente en una tabla de cortar y vierta el relleno, dándole palmaditas hasta formar un círculo aproximadamente más pequeño que la superficie de la pechuga que se va a cubrir. Haga la capa más gruesa en un extremo, para el extremo inferior de las pechugas, donde la carne es más delgada; el grosor adicional ayudará a mantenerla jugosa y cocinarse de manera uniforme. Cubra con film transparente y enfríe durante 30 minutos para que cuaje.
- Caliente el horno a 190 C/170 C ventilador/gas 5. Seque el pollo con papel de cocina. Desde el extremo del cuello, empuje los dedos debajo de la capa de piel de los senos y muévalos suavemente para liberar la piel y abrir el bolsillo para el relleno. Empuje hacia abajo (deberá cubrir toda el área de la pechuga con el relleno), pero tenga cuidado de no rasgar la piel.
- Haga la mezcla de especias combinando todos los ingredientes. Frótelo generosamente sobre el pollo y dentro de la cavidad, luego inserte los aromáticos en la cavidad. Desenvuelva el relleno, córtelo por la mitad y luego introduzca la mitad debajo de la piel de cada uno de los senos, con el extremo delgado primero. Cubre el pollo sin apretar con papel de aluminio para que las especias no se quemen.
- Asa el pollo durante 1 hora 10 minutos. Mezcle 3 cucharadas de melaza de uva con 1 cucharada de agua caliente, cepille sobre la piel, luego aumente el horno a 220 C/200 C ventilador/gas 7 y devuelva el pollo durante 20 minutos para que la piel quede crujiente. Rocíe dos veces más con melaza a intervalos de 5 minutos. Pruebe el pollo en el muslo y la pechuga para asegurarse de que esté cocido; los jugos deben salir claros. Saca los aromáticos de la cavidad del pollo y resérvalos (no te preocupes si no puedes conseguirlos todos). Deja reposar el pollo durante 45 minutos en un lugar cálido, pero no cubras la piel para que quede crujiente.
- Mientras tanto, vierte la grasa de la fuente para asar (habrá mucha, que puedes tamizar y guardar en el refrigerador hasta por una semana para cocinar), dejando los jugos. Agregue un poco de caldo de pollo y los aromáticos de la cavidad a la lata y deje hervir, luego tamice en una cacerola. Agregue el resto del caldo, cocine a fuego lento hasta que se reduzca a la mitad, luego agregue 1 cucharadita de melaza de uva. Justo antes de servir, agregue los jugos restantes del pollo a la sartén y vuelva a hervir la salsa. Pruebe el condimento y agregue la mantequilla.
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