Hígado de pato perfecto, compota de cerezas y masa madre

Name: Hígado de pato perfecto, compota de cerezas y masa madre
Yield: 4 porciones
Cuisine: Argentina
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Receta de Hígado de pato perfecto, compota de cerezas y masa madre con [object Object], [object Object], [object Object], [object Object]. Preparación fácil y…

Ingredientes

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Preparación

Calentar un trozo de mantequilla en una sartén. Una vez derretido y chisporroteante, añade las chalotas, el tomillo, los granos de pimienta y las semillas de cilantro con una pizca de sal. Cocine, revolviendo, durante 3-4 minutos, hasta que las chalotas comiencen a tomar color, luego suba ligeramente el fuego, agregue los hígados y la canela y cocine durante 3-4 minutos. Agregue la madeira y burbujee hasta que se reduzca aproximadamente a la mitad. Transfiera a un bol para que se enfríe y ralle un poco de nuez moscada fresca.
Una vez frío, transfiera la mezcla a un
, agregue la mantequilla y el Grand Marnier y mezcle. Comprobar la sazón y luego pasar por un colador fino. Vierta en moldes o tazones pequeños, dejando un espacio para la cobertura de cereza, y colóquelo en el refrigerador para que cuaje.
Para hacer el glaseado de cerezas, derretimos muy suavemente 80 g de compota de cerezas con el vinagre y una pizca de sal. Deje que se enfríe un poco y luego cubra el parfait con la mezcla de cerezas. Regrese al refrigerador para que cuaje por un par de horas más. Se puede realizar con hasta dos días de antelación.
Para hacer los crutones de masa madre, calentar el horno a 180 C/160 C ventilador/gas 4. Mezcle la masa madre con una pizca de sal muy generosa, un buen chorrito de aceite de oliva y las hojas de tomillo. Ase en el horno durante 15-20 minutos hasta que esté crujiente y dorado. Los crutones se pueden preparar con un día de anticipación y guardar en un recipiente hermético. Deje que los invitados esparzan el parfait sobre los picatostes y disfruten.

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Hígado de pato perfecto, compota de cerezas y masa madre

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