Jamón asado confitado con salsa de arándanos y anís estrellado
Receta de Jamón asado confitado con salsa de arándanos y anís estrellado con [object Object], [object Object], [object Object], [object Object]. Preparación fá…
Ingredientes
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Preparación
- Pon el jamón en una cacerola grande y honda y cúbrelo con agua fría. Llevar a ebullición y retirar las impurezas. Agrega las hojas de laurel, el anís estrellado, el tomillo, los granos de pimienta, el vinagre de vino blanco y la ralladura de naranja. Cocine a fuego lento durante 3 horas, luego apague el fuego y deje enfriar el jamón en el agua.
- Calentar el horno a 200 C/180 C ventilador/gas 6. Retirar el jamón de la sartén y reservar el caldo. Con un cuchillo afilado, corte con cuidado la piel, dejando una buena capa de grasa. Marque toda la grasa con tantas marcas de corte largas y finas como pueda. Mezcle el azúcar y la macis. Coloque el jamón en una fuente grande para asar y cúbralo con la mitad de la mezcla de macis y azúcar, presionándolo en las marcas. Rocíe sobre la miel, luego presione el resto de la macis y el azúcar encima. Ase en el horno durante 30 minutos, rociando cada 10 minutos para formar una corteza de caramelo oscuro. Retirar del horno y reposar durante 30 minutos.
- Para hacer la salsa, vierte el caldo de jamón por un colador fino hasta tener 500 ml. Vierta en una cacerola mediana, agregue el anís estrellado y reduzca hasta que esté espeso y brillante. Agrega la mantequilla y reduce hasta que emulsione y se convierta en una salsa espesa. Retire del fuego, agregue los arándanos, la ralladura de naranja y el jugo y verifique la sazón. Cortar el jamón en rodajas gruesas y verter sobre la salsa.
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