Venado Wellington

Name: Venado Wellington
Yield: 4 porciones
Cuisine: Argentina
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Receta de Venado Wellington con [object Object], [object Object], [object Object], [object Object]. Preparación fácil y deliciosa para hacer en casa.

Ingredientes

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Preparación

En primer lugar, secar el venado con papel de cocina y luego sazonar bien. Calentar el aceite en una sartén y dorar la carne por todos lados durante unos 8 minutos. Unte con mostaza, déjelo enfriar y luego enfríe durante 20 minutos. Reserve los jugos para la salsa.
Derretir la mantequilla y ablandar la chalota y el ajo. Agregue los champiñones, las hierbas y los condimentos y cocine durante 10 minutos hasta obtener una mezcla pastosa. Agrega el brandy y cocina hasta que se evapore. Dejar enfriar.
Superponga 2-3 hojas de film transparente sobre una superficie limpia y coloque el prosciutto en 2 filas, superponiendo ligeramente cada rebanada. Extienda la pasta de champiñones enfriada por todo el prosciutto, creando una capa fina y uniforme.
Coloca el filete en el centro de la mezcla de champiñones. Usando el borde del film transparente, dibuje con cuidado la capa de jamón serrano y champiñones alrededor de la carne.
Enrolle en forma de salchicha, girando los extremos del film transparente mientras lo hace, para formar un tronco apretado. Enfríe durante 30 minutos para que se endurezca.
Sobre una superficie ligeramente enharinada, enrolle la masa hasta formar un rectángulo un poco más grande que una revista y recorte los bordes para que quede limpio.
Desenvuelva con cuidado el paquete de prosciutto y colóquelo en el medio de la masa.
Dobla la mitad inferior de la masa. Pincelar ligeramente el resto de la hoja con huevo batido.
Enrolle todo alrededor de la carne para cubrirla. Doble cuidadosamente debajo de los bordes más cortos para crear un paquete.
Transfiera a una bandeja para hornear y, con las manos, alise la masa alrededor de la carne, presionándola firmemente para evitar que quede aire atrapado. Pincelar toda la masa con yema de huevo batida.
Enfríe durante al menos 30 minutos o hasta 24 horas. Luego, con el dorso de un cuchillo, marque la masa, teniendo cuidado de no cortarla por completo. Calentar el horno a 220 C/200 C ventilador/gas 7.
Engrase ligeramente una bandeja para hornear antiadherente y caliéntela hasta que esté caliente. Poner las Wellington en la bandeja y hornear durante 30 minutos (35 minutos para que estén bien cocidas). Retirar del horno, untar con huevo extra y dejar reposar durante 20 minutos.
Para hacer salsa de venado, derrita una nuez grande de mantequilla en una sartén mediana, agregue 1 chalota finamente picada, 1 diente de ajo machacado y 1 ramita de tomillo y cocine hasta que esté suave. Agregue 1 cucharada de harina, dore durante aproximadamente 1 minuto, luego vierta 250 ml de Oporto y reduzca a dos tercios. Agregue 400 ml de caldo de res y el jugo reservado de la carne de venado, luego reduzca nuevamente en dos tercios hasta que quede un jarabe. Sazone, agregue 1 cucharada de gelatina de grosella, si lo desea, y cuele antes de servir.

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Venado Wellington

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