Tatins de castañas y chalota con salsa de champiñones y madeira
Receta de Tatins de castañas y chalota con salsa de champiñones y madeira con [object Object], [object Object], [object Object], [object Object]. Preparación f…
Ingredientes
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Preparación
- Calentar el horno a 200 C/180 C ventilador/gas 6. Pele las chalotas, córtelas por la mitad a lo largo y colóquelas en una sola capa en una bandeja para hornear, con el lado cortado hacia arriba. Rocíe con aceite, sazone bien y hornee durante 20-25 minutos. Saca la bandeja del horno y rocía con el vinagre balsámico. Espolvorea con el azúcar y regresa al horno por 10 minutos más o hasta que estén dorados y tiernos. Dejar reposar 10 min.
- Desenrolle la masa sobre una superficie de trabajo ligeramente espolvoreada con harina y corte discos de 4 x 13 cm (o discos de 6 x 11 cm si es para empezar), usando un bol o platillo como guía, si lo desea. Divida las chalotas entre moldes para mini pasteles antiadherentes de 4 x 12 cm, preferiblemente de base suelta (o 6 orificios de moldes para pudín de Yorkshire antiadherentes de 2 x 4 orificios), colocándolos con el lado cortado hacia abajo, de manera agradable y cómoda. Esparcir las castañas por encima y presionar ligeramente. Espolvorea con las hojas de tomillo y sazona. Coloque un disco de hojaldre sobre las chalotas y las castañas en cada lata y baje los lados con un cuchillo de hoja redonda. Pinchar con un tenedor por todas partes. Se puede congelar en este punto (ver consejo, abajo a la izquierda) o cubrir con film transparente y guardar en el refrigerador hasta por 8 horas antes de hornear.
- Para hacer la salsa de champiñones, ponga los champiñones secos en una jarra medidora y cúbralos con 200 ml de agua recién hervida. Dejar reposar 20 min. Escurrir en un colador y reservar el licor de remojo. Pon los champiñones en una tabla y pícalos en trozos grandes. Calienta el aceite en una sartén mediana y fríe las setas castañas a fuego alto durante 2-3 minutos hasta que se doren ligeramente. Reducir el fuego, añadir la mantequilla y, en cuanto se haya derretido, añadir la harina y los champiñones remojados y cocinar unos segundos, revolviendo.
- Agregue lentamente el licor de champiñones, teniendo cuidado de no agregar trozos arenosos del fondo de la jarra, luego agregue la madeira, revolviendo bien entre cada adición. Lleve la salsa a fuego lento y cocine durante 2 minutos, revolviendo. Ajusta el condimento al gusto.
- Caliente el horno a 220 C/200 C ventilador/gas 7. Coloque los moldes para pasteles en una bandeja para hornear y hornee los tatins durante 20-25 minutos o hasta que la masa esté dorada y leudada. Deje enfriar durante 5 minutos y luego colóquelo en platos calientes. Si las chalotas se pegan a la lata, sáquelas suavemente con un cuchillo de hoja redonda y reorganícelas sobre la masa. Mientras reposan los tatins, calienta suavemente la salsa. Coloque los champiñones encima de cada tatin y deje que la salsa rocíe sobre los platos. Adorne con más tomillo y sirva con las verduras.
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