Lomo de cerdo bañado en mantequilla con masa de relleno y polenta con queso
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Ingredientes
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Preparación
- Primero, haz la base del relleno, ya que así se mantendrá. Calentar el horno a 140 C/120 C ventilador/gas 1. Colocar las rebanadas de pan en una bandeja para hornear, rociar con aceite de colza y espolvorear con pimienta de cayena. Hornee en el horno hasta que el pan esté completamente seco y dorado un poco; esto tomará unos 20 minutos. Retirar del horno y frotar con los dientes de ajo mientras aún esté caliente. Utilice un diente entero en cada rebanada, o la mitad si tiene rebanadas pequeñas. Deje que las rebanadas tostadas se enfríen, luego póngalas en un procesador de alimentos y triture hasta obtener pan rallado áspero pero no demasiado grande. Vaciar las migas en un bol y añadir la salvia y la cebolla secas, el perejil y una buena pizca de sal marina. Mezcle y luego reserve en un recipiente hermético. Se puede preparar con hasta 2 días de anticipación sin perejil (ver consejo abajo a la izquierda).
- Baje el horno a 120 C/100 C ventilador/gas ½. Marque la capa de grasa de la carne de cerdo con un cuchillo afilado, trabajando en diagonal a lo largo, luego vuelva a marcar en la direcci�n opuesta. Ate el lomo con hilo de carnicero para ayudar a mantener su forma y cocinar de manera uniforme. Calentar el aceite de colza en una sart�n refractaria y a�adir la carne de cerdo con la grasa hacia abajo. Dorar y dorar la capa superior de grasa, luego darle la vuelta a la carne de cerdo y agregar la mantequilla, el ajo, el romero, el tomillo, la pimienta y 2 cucharaditas de sal de mesa. Una vez que la mantequilla se haya derretido, agregue la ralladura de lim�n y el jugo para crear un licor de cocina fragante. Enrolle la carne de cerdo en los jugos mantecosos y roc�ela para que quede bien cubierta.
- Coloca la sart�n con la carne de cerdo en el horno y programa el cron�metro en 1 hora y 15 minutos. Roc�e la carne con los jugos mantecosos cada 15 minutos. Al final del tiempo de cocci�n, pruebe la parte m�s gruesa de la carne de cerdo con un term�metro digital; debe marcar 70 ° C cuando est� lista. Si la carne no ha alcanzado la temperatura, regr�sela al horno durante 5 minutos y luego verifique nuevamente. Una vez cocida la carne de cerdo, retirar del horno y dejar reposar durante 10 minutos. Si no tienes term�metro digital, cocina la carne de cerdo durante 1 hora 20 minutos.
- Mientras reposa el cerdo, verter la leche para la polenta en una cacerola y llevar a ebullición. Agrega la polenta y cocina a fuego medio hasta que espese, siguiendo las instrucciones del paquete; debe tener la textura de un puré cremoso. Si tu polenta está demasiado espesa, agrega un poco más de leche para aflojarla. Cuando esté listo, retirar del fuego y agregar la mantequilla, el parmesano, la ralladura de limón, el aceite de trufa, la trufa fresca (si se usa), la sal y la cayena al gusto. Vierta en un tazón para servir y espolvoree sobre las cebolletas.
- Desata el lomo de cerdo reposado y dale un último baño con el licor de cocción. Coloque la base en una fuente para asar, luego enrolle el lomo de cerdo en ella, asegurándose de que quede bien cubierto. Corte la carne de cerdo en rodajas gruesas y sírvala con la polenta suave, el romanesco o el brócoli espolvoreados con avellanas tostadas y los jugos mantecosos.
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