Parfait de hígado de pato aterciopelado
Receta de Parfait de hígado de pato aterciopelado con [object Object], [object Object], [object Object], [object Object]. Preparación fácil y deliciosa para ha…
Ingredientes
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Preparación
- Corte y deseche los tendones grandes de los hígados, luego reserve los hígados. Caliente aproximadamente un tercio de la mantequilla en una sartén grande, luego fría las chalotas y el ajo durante 3-4 minutos hasta que estén tiernos. Sube el fuego, agrega los hígados y luego fríelos hasta que se doren por todos lados. Añade el brandy y el oporto y deja que hierva lo más rápido posible; si la salsa se aclara por un instante, mucho mejor. Retirar la sartén del fuego y dejar enfriar por completo.
- Sazone los hígados generosamente, luego vierta el contenido de la sartén en un procesador de alimentos con el puré de tomate y el resto de la mantequilla, y mezcle hasta que quede suave. Empuje la mezcla a través de un colador fino en un tazón, pruebe para sazonar, luego viértala en un plato para servir, golpeando el plato contra la mesa para alisar la superficie. Colocar en el frigorífico para que cuaje.
- Una vez que la mezcla se haya endurecido, haz la cobertura. Derrita suavemente la mantequilla en una cacerola pequeña o en un bol en el microondas, luego déjela reposar un minuto y se separe. Vierta la mantequilla amarilla que ha subido a la superficie en otro bol y deseche el líquido lechoso. Deje que la mantequilla amarilla se enfríe un poco y luego agregue el tomillo y los granos de pimienta. Verter la mezcla sobre el parfait y dejar reposar en el frigorífico. Sirva con abundantes tostadas, pepinillos en rodajas y chutney. Se conservará durante 2 días en el frigorífico.
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