Corona húmeda de pavo con relleno de trufa de castañas
Receta de Corona húmeda de pavo con relleno de trufa de castañas con [object Object], [object Object], [object Object], [object Object]. Preparación fácil y de…
Ingredientes
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Preparación
- Para hacer la salmuera, calentar en una cacerola pequeña 200 ml de agua, sal, miel o azúcar y un par de ramitas de tomillo. Cuando la sal se haya disuelto, revuelva junto con el agua restante. Coloca el pavo en un bol y vierte sobre la salmuera. Cubra y enfríe durante 4-8 horas.
- Para el relleno, calentar una nuez de mantequilla en una sartén. Cuando se derrita, añade la chalota y sofríe un par de minutos hasta que se ablande. Añade los champiñones y sofríe durante 5 minutos hasta que empiecen a dorarse. Vierta sobre la madeira, agregue las castañas y las hojas de 1 ramita de tomillo. Cocina por 10 minutos más hasta que se haya evaporado todo el líquido. Rociar con el aceite de trufa y dejar enfriar, luego mezclar con el resto de la mantequilla.
- Retire el pavo de la salmuera y deseche el líquido. Use papel de cocina para acariciar suavemente la carne hasta que se seque por completo, luego use los dedos o una cuchara para pasar suavemente debajo de la piel del ave, formando un bolsillo entre la carne y la piel. Unte la mantequilla de trufa por toda la carne, siguiendo el contorno de la pechuga. Unte un poco más de mantequilla sobre la piel y luego colóquela en una fuente para asar. Puede enfriarse en esta etapa hasta con 1 día de anticipación.
- Calentar el horno a 200 C/ventilador 180 C/gas 6. Ase durante 1 hora (aproximadamente 40 minutos por kg). A mitad de la cocción, rocíe con los jugos y cubra sin apretar con papel de aluminio si la piel se dora. Comprueba que el pavo esté cocido pinchando la parte más gruesa con una brocheta; el jugo debe salir claro. Retirar del molde y dejar reposar, cubierto sin apretar con papel de aluminio, durante 10 minutos.
- Mientras el pavo reposa, prepara la salsa. Retire el exceso de grasa de la fuente para asar y luego coloque la fuente a fuego medio sobre la placa. Vierta la chalota y cocine durante un par de minutos, revolviendo con frecuencia. Cuando la chalota se haya ablandado, espolvorea sobre la harina y mezcla. Vierta lentamente la madeira, raspando los jugos de cocción caramelizados. Si la salsa comienza a tener grumos, elimine rápidamente los grumos. Llevar a ebullición y cocinar a fuego lento hasta que se reduzca a la mitad, luego verter el caldo de pollo. Cocine a fuego lento durante 5-10 minutos hasta que espese un poco. Cuela antes de servir, si lo deseas.
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