Salmón curado asiático con gambas, ensalada en escabeche y crème fraîche de lima y eneldo
Receta de Salmón curado asiático con gambas, ensalada en escabeche y crème fraîche de lima y eneldo con [object Object], [object Object], [object Object], [obj…
Ingredientes
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Preparación
- Revise el pescado en busca de espinas y, si es necesario, retírelas con unas pinzas. Para hacer la cura, ponga en un recipiente la hierba de limón, 125 g de azúcar, la sal, el zumo de lima, la ralladura de 1 lima, 1 cucharada de vinagre de arroz, 1 diente de ajo, la mitad del cilantro y el eneldo, incluidos los tallos.
- . Bate hasta que la hierba de limón esté finamente picada y luego agrega una cuarta parte de los chiles en rodajas.
- Cruza dos trozos grandes de film transparente en una
- y vierta un tercio de la cura, luego cubra con el pescado. Cubrir el pescado con el resto de la cura. Envuélvalo bien y déjelo durante 36 a 48 horas, luego raspe la cura, enjuague el pescado en agua fría y séquelo. El filete se sentirá firme.
- El día de servir, comience con los demás elementos de la receta. Cortar los nabos en rodajas muy finas con una mandolina y luego sumergirlos en agua helada con un chorrito de vinagre. Dejar reposar una hora y luego escurrir bien. Cortar la cebolla en rodajas finas y mezclar con las rodajas de nabo, 2 cucharadas de vinagre, 2 cucharaditas de azúcar y una pizca de sal. Cubra y deje reposar durante al menos 1 hora, o enfríe durante unas horas.
- Pique finamente las hojas de eneldo restantes y mezcle la mayoría de ellas con la crema fresca con la ralladura de lima restante y un poco de condimento, luego enfríe.
- Para el aderezo, mezcle las 2 cucharadas de azúcar restantes, 2 cucharadas de vinagre, otra cuarta parte de los chiles en rodajas y el ajo machacado y deje hasta que el azúcar se disuelva.
- Rebanar el pescado en aproximadamente 20 rebanadas, tomando la
- hasta la piel y luego pase la cuchilla por debajo de cada pieza para retirarla.
- Cuando esté listo para servir, vierta y extienda la crema fresca de eneldo por el centro de cada plato, luego cubra con rodajas de salmón superpuestas. Agrega 3 langostinos por ración. Retire la ensalada de su jugo y colóquela a un lado. Espolvoree con un poco más de eneldo y los chiles en rodajas restantes, luego rocíe el aderezo sobre el pescado y las gambas (o deje que sus invitados hagan eso en la mesa).
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