Lomo de cerdo asado con apio nabo, chalotes y panceta
Receta de Lomo de cerdo asado con apio nabo, chalotes y panceta con [object Object], [object Object], [object Object], [object Object]. Preparación fácil y del…
Ingredientes
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Preparación
- Con un cuchillo de cocina pequeño y afilado, apuñale el lado graso del lomo de cerdo para hacer unas 30 incisiones bastante profundas y espaciadas al azar. Inserte una rodaja de ajo en cada marca de puñalada, empujando bien el ajo hacia la carne y alisando la grasa para cerrar los puntos de entrada. Reserve algunas astillas para empujar los cortes realizados en el lado de la carne del porro.
- Ponga 5 cucharadas de aceite de oliva, el jugo de limón, una cucharada de semillas de hinojo y las hojas peladas de 4 ramitas de orégano en un plato grande no reactivo (un plato no poroso, como de vidrio o acero inoxidable, que no reaccionará con alimentos ácidos y alterará el sabor). Muele abundante pimienta negra y luego agita todo hasta obtener un lodo con una mano limpia. Coloque el porro en el plato y masajee la marinada en todos los rincones. Deje marinar la carne de cerdo durante 6-24 horas en un lugar fresco o en el frigorífico.
- Cuando esté listo para comenzar a cocinar, precaliente el horno a 170 C/Gas 4/horno con ventilador 150 C. Poner los 300 g de chalotas en un recipiente resistente al calor y cubrir con agua hirviendo. Déjelo durante 2 minutos para que se suelte la piel, luego coloque los chalotes en un colador o colador grande y enjuáguelos con agua fría. Recorta el extremo de la raíz, luego pela las chalotas y rompe las chalotas grandes en sus segmentos naturales. Reduzca a la mitad las 4 rodajas de apio y luego córtelas en trozos grandes, del tamaño de un bocado.
- Calienta el aceite restante en una sartén grande a fuego medio. Agregue el paquete de 130 g de panceta y fría durante 2-3 minutos hasta que esté ligeramente agotado. Transfiera los cubos a una cacerola grande lo suficientemente grande como para contener la carne de cerdo, usando una espumadera para que la grasa se escurra nuevamente a la sartén. Eche las chalotas y el apio nabo en la sartén y saltee durante 3-4 minutos hasta que tomen color, dándoles la vuelta con frecuencia. Pasarlas a la cazuela, escurriendo nuevamente el aceite.
- Tira la sartén hacia un lado. Quite rápidamente el exceso de marinada del lomo de cerdo y luego sazone la carne con sal marina fina. Vuelva a colocar la sartén a fuego medio-alto y dore la carne de cerdo por todos lados, incluidas las puntas. Colocar el lomo sobre las verduras de la cazuela. Rellena las 4 ramitas de orégano restantes a su alrededor.
- Retirar y desechar toda la grasa de la sartén, subir el fuego y verter los 600 ml de vino. Llevar a ebullición, raspando todos los trozos sabrosos del fondo de la sartén. Deja que el vino burbujee y reduzca durante 3 minutos, luego vierte en la cazuela.
- Coloca la cazuela a fuego alto y lleva los jugos hasta formar una burbuja. Inmediatamente tapa la cazuela y pásala al horno. Cocine el lomo durante 1 hora 45 minutos, dándole la vuelta a la mitad. Retira la cazuela del horno y deja reposar la carne de cerdo en un lugar cálido durante 15-30 minutos, aún tapada, antes de cortarla.
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