Paletilla de cerdo asada a fuego lento con puerros, albaricoques y tomillo
Receta de Paletilla de cerdo asada a fuego lento con puerros, albaricoques y tomillo con [object Object], [object Object], [object Object], [object Object]. Pr…
Ingredientes
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Preparación
- Unas horas antes de querer cocinar el cerdo, sácalo de la nevera y seca bien la piel. Déjelo sin envolver en un lugar fresco para que alcance lentamente la temperatura ambiente mientras prepara el relleno.
- Pon una cacerola grande a fuego medio y agrega la mantequilla. Cuando empiece a chisporrotear añadir los puerros y cocinar hasta que estén blandos y se haya evaporado la mayor parte de su líquido. Agregue los albaricoques y el tomillo, sazone bien y transfiera a un tazón para que se enfríe. Cuando la mezcla esté fría, agregue el pan rallado. Pruebe y sazone nuevamente si es necesario.
- Cuando esté listo para cocinar la carne de cerdo, caliente el horno a 220 C/200 C ventilador/gas 7. Coloque el relleno en el bolsillo que le dejó el carnicero. Limpiar el relleno de la piel, poner el cerdo en una fuente para asar y sazonar bien la piel con sal. Coloque el apio, la cebolla y la zanahoria en el molde alrededor del cerdo, colóquelo en el horno y cocine por 30 minutos.
- Reduzca el fuego a 140 C/120 C ventilador/gas 1 y cocine la carne de cerdo durante 2 horas y 30 minutos más. Transfiera la carne de cerdo a una fuente caliente para que repose mientras termina la salsa.
- Saque la grasa de la fuente para asar y reserve para otro plato. Poner la fuente para asar a fuego medio, añadir el vino blanco o la sidra y, con una espátula de madera, raspar el jugo caramelizado del fondo de la fuente y dejar que se disuelva. Deja que los jugos se reduzcan a la mitad.
- Añade el caldo y cocina a fuego lento durante 5 minutos. Agregue la harina y la mantequilla, trituradas, y bátalas con la salsa. Pruebe para sazonar y luego cuele en una jarra caliente. Si la piel de cerdo no ha crujido, colóquela debajo de una parrilla caliente durante unos minutos, volteándola cada 30 segundos aproximadamente, hasta que burbujee y cruje.
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